Wij koken niet alleen omdat we houden van lekker eten, we doen het bewust. Elke eerste van de maand sturen we een seizoensmail uit met een overzicht van de producten die op dat moment op hun best zijn. En natuurlijk hoort daar een passend recept bij. Want seizoensgebonden koken betekent meer smaak, meer voedingswaarde én minder belasting voor het milieu.

In de podcast die we recent hebben opgenomen leggen we uit waarom seizoensproducten zoveel voordelen hebben. Maar in deze video nemen we je vooral mee in de keuken. Letterlijk. Want Jerry gaat op pad naar de supermarkt om inspiratie op te doen voor een nieuw lentegerecht met aubergine, framboos, gekookt ei en – het hoofdingrediënt – doperwten-muntpuree.

Doperwten-muntpuree: een klassieker met een eigen twist

Waarom je vaker doperwten en munt wilt combineren

Doperwten en munt is zo’n combinatie die je op de koksopleiding leert, maar die zelden in thuiskoks-keukens opduikt. Zonde, vinden wij. Want het is simpel, snel én mega lekker. De zoetige smaak van doperwten combineert perfect met het frisse van munt, en met een scheutje kokosmelk en azijn til je deze puree naar een hoger niveau.

Zo maak je de perfecte doperwten-muntpuree

In plaats van de doperwten te koken, kiezen we ervoor om ze te stomen. Waarom? Omdat je zo de smaak én de voedingsstoffen beter behoudt. Koken in water zorgt ervoor dat waardevolle stoffen letterlijk in het putje verdwijnen. Zoals Jerry het zegt: “Dan is je gootsteen ineens het gezondste onderdeel van je huis.” En dat willen we natuurlijk niet.

Heb je geen stoomoven of stoompan in huis? Geen zorgen. Met een simpele zeef en een pannetje kom je al een heel eind. Het draait om creativiteit, niet om dure apparatuur.

Gegrilde aubergine met paprikapoeder: sappig en bomvol umami

Een van de sterren van dit gerecht is aubergine. In plaats van hem in blokjes te snijden en te bakken (wat veel mensen doen), gaan we voor een andere bereiding: we halveren hem, snijden het vruchtvlees in ruiten en roosteren hem langzaam in de oven. Door het vruchtvlees licht in te snijden, garen we hem sneller en krijgen we die kenmerkende zachte, smeuïge textuur waar aubergine zo bekend om staat.

De marinade maken we met een mix van olie, water en gerookt paprikapoeder. Gerookt paprikapoeder is een specerij die een diepe, rokerige smaak toevoegt aan het gerecht. Een snuf zout erbij en je hebt een heerlijke basis die perfect samengaat met de frisse puree van doperwten en munt.

Pro tip: meng je kruiden met een beetje water én olie in plaats van alleen olie. Zo kun je je aubergine veel gelijkmatiger bestrijken.

Zo maak je dit gerecht compleet

Frambozen voor het zoetzure accent

Hoewel frambozen misschien niet het eerste is waar je aan denkt bij een hartig gerecht, zorgen ze hier juist voor die speelse zoetzure touch die het bord tot leven brengt. In Spanje zijn ze helaas lastig biologisch verkrijgbaar, dus we geven in de video ook tips hoe je ze kunt reinigen met baking soda om pesticiden zoveel mogelijk te verwijderen. Bekijk hier onze uitleg over het reinigen van fruit met baking soda.

Een gekookt eitje voor de eiwitten

Om het gerecht in balans te brengen voegen we een eenvoudig gekookt eitje toe. Het zorgt voor de broodnodige eiwitten én de bite die we nodig hebben bij de smeuïge puree en de zachte aubergine.

Waarom jij dit gerecht wil maken

✓ Glutenvrij, voedzaam en bomvol groenten
✓ Makkelijk te bereiden
✓ Met producten die nú in het seizoen zijn (juni)
✓ Een fantastische manier om meer groente te eten, bomvol smaak
✓ Perfect als lunch of lichte avondmaaltijd

Wil je meer van dit soort recepten ontvangen?

Download dan gratis ons weekmenu zonder gluten en lactose, met 7 heerlijke recepten die binnen 30 minuten op tafel staan. Inclusief boodschappenlijst en bonusrecept voor het ontbijt.

Download gratis weekmenu