Ethiopische wortel stoof met glutenvrije injera pannenkoek
Seizoen: HerfstreceptWaar is het goed voor? – Wortel en ras el hanout ondersteunen de spijsvertering en versterken de weerstand.– Ananas bevat enzymen die helpen bij het verteren van eiwitten.– Sesamolie en dille voeden de hormonen en werken ontstekingsremmend.
Yield: 2
Equipment
- (diepe) Koekenpan + deksel
- Mengkom
- garde
- 2 kommetjes
Materials
Wortel stoof
- 1 ui
- 1 eetlepel olijfolie of kokosolie
- 500 gram wortels liefst bio
- 1 eetlepel ras el hanout
- 100 ml water
- Zout en peper
- 250 gram eiwitbron naar keuze zoals stukjes vis, gekookte peulvruchten, eieren (1=50gr), stukjes kip, stukjes vlees of gamba's
Glutenvrije injera pannenkoek
- 1 ei of 1 el chiazaad + 2 el water, 10 min geweld
- 200 ml amandeldrink of water
- 50 gram boekweitmeel of havermeel
- 25 gram tapioca(zet)meel of arrowroot poeder
- 1 theelepel (wijnsteen) bakpoeder
- Zout en peper
- Olijfolie of kokosolie om in te bakken
Paprikasaus
- 100 ml (kokos)yoghurt
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 eetlepel appelazijn (de helft als je gewone yoghurt gebruikt)
- 1 theelepel paprikapoeder
- Zout en peper
Overig
- 150 gram ananas in blokjes
- 5 gram verse dille, koriander of peterselie optioneel, als topping
Instructies
- Snijd de ui in kwart ringen en fruit deze zachtjes aan in de olie in de diepe koekenpan.
- Als je schone bio wortels gebruikt, is schillen niet perse nodig. Snijd ze in de lengte in vieren en vervolgens in dunne kwart plakjes. Hoe dunner, hoe eerder gaar. Voeg toe aan de ui, samen met de ras el hanout, water en peper en zout en laat met de deksel op de pan zachtjes garen voor 15 minuten.
- Meng de ingrediënten voor de pannenkoek met een garde in een diepe mengkom tot een klontjesvrij beslag. Bak dan vervolgens op medium vuur langzaam 1 pannenkoek per persoon uit het beslag.
- Meng alle ingrediënten voor de saus en proef, balanceer indien nodig.
- Snijd de ananas in stukjes en hak de kruiden vast fijn.
- Snijd de eiwitbron in kleine stukken en als de wortel beetgaar is, voeg dan de stukjes eiwitbron toe en zet het vuur hoog. Verhit het tot de eiwitbron gaar is en al het vocht is ingekookt. Proef dan en breng eventueel extra op smaak. Serveer alles samen, smullen!
Notities
👧 Healthy Chef Kids-tip
Laat kinderen hun eigen injera pannenkoek versieren! Zet de paprikasaus, ananas en wat verse kruiden in kleine bakjes op tafel en laat ze hun eigen “Afrikaanse taco” maken met de wortelstoof als vulling. Ook leuk: samen het beslag kloppen en raden wat er allemaal in gaat. Zo voelen ze zich echte wereldchefs 🌍