Breng een steelpannetje met water aan de kook en als het kookt, zet het vuur dan uit en laat de noten hierin minimaal 30 minuten wellen.
Snijd de steeltjes van de venkel af en halveer hem van kop tot kont. Snijd hem dan in de lengte in kwarten en vervolgens in achten (het kontje houdt hem bij elkaar). Bak de kwarten in de koekenpan zachtjes aan in de olie voor 5 minuten per kant.
Giet de noten af en meng ze met het water, de azijn, venkelzaad en peper en zout in een hakmolen of maatbeker. Maal helemaal glad en als dat niet lukt, voeg dan iets extra water toe tot je een gladde crème krijgt. Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout (hij mag fris zijn). Smeer deze crème uit over het bord.
Hak de steeltjes en het groene kruid op de venkel in stukjes als een rauwkost. Verdeel dit over de crème met de granaatappel pitjes.
Geef de venkel op het einde en snuf peper en zout en top hiermee af. Eet smakelijk!