Geroosterde groenten met honing-mosterdsaus

Seizoen: lenterecept

Waar is het goed voor?

- Aubergine en venkel bevatten veel vezels en antioxidanten, goed voor je spijsvertering en algehele gezondheid.

- Honing en mosterd versterken elkaar: antibacterieel en spijsverteringsbevorderend in één umami saus.

- Quinoa is een complete eiwitbron en houdt je energiek en verzadigd tot je volgende maaltijd.

Active Time30

Keuken: Frans, Midden-Oosters

Recept Type: Member

Membership: Ja

Yield:

60-100 gram quinoa
1 theelepel bio groente bouillonpoeder
250 gram eiwitbron naar keuze zoals 5 eieren, gekookte kikkererwten, stukjes kip, stukjes vlees, stukjes vis of gamba's
1 eetlepel edelgistvlokken of Parmezaanse kaas indien je eieren gebruikt als eiwitbron
1 theelepel gedroogde oregano
Zout en peper
1 eetlepel milde olijfolie of kokosolie
40 gram rozijnen

Verwarm de oven voor op 200 graden hete lucht. Snijd de aubergine en venkel in de lengte in 8 partjes en leg deze op de ovenplaat. Maak een marinade van de olie, vissaus en azijn en kwast de groenten hiermee in. Bestrooi met paprikapoeder en rooster voor 20 tot 25 minuten gaar.
Kook de quinoa af met het bouillonpoeder zoals op de verpakking staat beschreven.
Maak de honing-mosterd dressing door de ingrediënten te mengen en proef. Balanceer indien nodig.
Als je eieren gebruikt, meng deze dan in een mengkom met de edelgistvlokken, oregano en peper en zout. Doe de olie in de pan en giet het mengsel erbij. Laat op matig vuur stollen met de deksel op de pan.
Indien je geen eieren gebruikt, bak je eiwitbron dan gaar met oregano, peper en zout.
Verdeel de quinoa over het bord en top af met de rozijnen, geroosterde groenten, eiwitbron en de saus. Smullen maar!