Ga terug
–+ servings
Print

Gezonde 'beschuit met muisjes' cake

Active Time20 minuten
Opstijf tijd (vriezer)3 uur
Gang: Baksel
Yield: 16

Equipment

Materials

  • Bodem
  • 120 gram amandelmeel of fijngemalen amandelen
  • 60 gram geraspte kokos
  • 6 Medjoul dadels ontpit
  • 1 eetlepel kokosolie (gesmolten)
  • Snufje zout
  • 1 eetlepel gemalen anijszaad of gemalen steranijs

Vulling

  • 150 gram blauwe bessen (ontdooid) (frambozen voor meisje)
  • 120 gram cashewnoten min. 10 minuten geweekt in warm water
  • ½ biologische citroen rasp + sap
  • 2 eetlepels rauwe honing
  • 2 eetlepels kokosolie gesmolten
  • Snufje zout
  • 1 theelepel blauwe spirulina optioneel

Topping

  • 60-80 gram geraspte kokos
  • Muisjes optioneel

Instructies

  • Doe alles voor de bodem in de keukenmachine/hakmolen en mix tot het samenplakt.
 Druk stevig in een met bakpapier beklede vorm (± 20×20 cm).
 Zet even in de koelkast.
  • Mix alle ingrediënten voor de vulling tot een gladde, romige crème. 
Proef, het mag fris-zoet zijn. 
Verdeel over de bodem en strijk glad.
  • Strooi de kokos (en muisjes) erover en verdeel gelijkmatig.
  • 
Zet minimaal 3 uur in de vriezer of 6 uur in de koelkast tot alles stevig is. Snijd er daarna blokjes van, smullen!