Gouden ontbijtcake
Yield: 8 porties
Equipment
- Mengkom
- Ovenschaal + bakpapier
Materials
- 3 rijpe bananen
- 160 gram havermeel
- 80 gram veganistisch eiwitpoeder
- 10 gram wijnsteen bakpoeder
- 2 theelepels koek- en speculaaskruiden
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 2 eieren
- 150 ml amandeldrink
- Snuf zout
- 200 gram geraspte wortel
- 2 appels
- 40 gram pure chocolade minimaal 72%
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden hete lucht.
- Prak 2 van de 3 bananen in de mengkom en meng deze met het havermeel, eiwitpoeder, bakpoeder, koekruiden, kaneel, eieren, amandeldrink en een snuf zout tot een egaal beslag.
- Rasp de wortel en snijd de appel in blokjes van 1 cm. Hak de chocolade in stukjes. Meng dit met het beslag en doe dit in de met bakpapier beklede ovenschaal. Strijk glad en halveer de overige banaan in de lengte. Duw deze in het beslag als topping en strooi er wat kaneel overheen. Bak af voor 35 tot 45 minuten, tot hij mooi stevig is.
- Snijd de cake in 8 stukken en vries de overige stukken eventueel in voor later. Je kunt ze in een pannetje met een deksel erop zachtjes opwarmen om te laten ontdooien.
