Ga terug
–+ servings
Print

Hartige taart van knolselderij

Wie is er nou niet dol op taart? Je kunt iedereen wel wakker maken voor een verse appeltaart, chocoladetaart of een gezonde taart uit ons e-book, maar het hoeft niet perse zoet te zijn. Taarten kunnen ook heerlijk zijn in een hartige vorm. En nee, daarmee bedoelen we geen quiche.
Maak kennis met onze groentetaart van knolselderij. Deze overheerlijke taart is gevuld met een laagje spicy mango chutney, een laagje rucola pesto en afgetopt met een gekookt eitje. Deze overheerlijke taart wordt begeleid door een knappertje van gebrande nootjes en een zoetje van gepofte tomaatjes.
En het mooie is, je krijgt alles binnen wat je binnen wilt krijgen; mooie trage koolhydraten, eiwitten, gezonde vetten en natuurlijk een enorme dosis aan voedingsvezels, vitamines, mineralen en fytonutriënten.
En ja, het is even werk. Maar dan heb je ook wel een overheerlijke maaltijd die niet alleen voor je darmen, maar ook voor het oog een feestje is. Hiermee kun je jouw gasten enorm verassen, op een positieve manier. Dus duik lekker de keuken in en try it yourself!
Active Time1 uur
Gang: Diner, lunch
Keuken: HFW
Trefwoord: Ei, Hartig, Vegetarisch
Yield: 3 stuks

Equipment

Materials

  • 5 eieren biologisch
  • 1 knolselderij
  • 9 cherrytomaatjes
  • 1 theelepel kokosolie gesmolten
  • Snuf peper & zeezout
  • 1 klein handje gebrande noten

Marinade

  • 10 cherry tomaatjes
  • ½ rode ui
  • 2 gram bladpeterselie
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • 20 ml olijfolie
  • Snuf peper & zeezout

Spicy mango chutney

  • 175 gram mango rijp
  • ½ rode peper
  • ¼ limoen geperst
  • 1 eetlepel olijfolie extra vierge
  • Snuf peper & zeezout

Pesto

  • 20 gram rucola
  • 15 gram basilicumblaadjes
  • 40 gram ongebrande cashewnoten
  • 2 eetlepels olijfolie extra vierge
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel edelgistvlokken
  • ½ theelepel zeezout
  • Flinke snuf zwarte peper

Instructies

  • Breng een kookpan met water aan de kook met een snuf zeezout
  • Doe de eieren in een steelpannetje, vul deze met water totdat de eieren ongeveer 75% onderwater staan, doe de deksel op het pannetje en breng aan de kook. Als het water kookt, zet dan laag en kook de eieren 4 minuten. Laat daarna schrikken in koud (ijs)water.
  • Schil de knolselderij en snijd de kont ervan af. Snijd er dan 6 plakken van ca. 2 cm vanaf. Kook deze in ongeveer 7 tot 10 minuten beetgaar, tot je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken. Koel ze daarna terug naar ijswater.
  • Zet ondertussen de oven aan op 220 graden en stop alle ingrediënten voor de marinade in een mengkom. Haal de staafmixer er doorheen tot het een gladde saus is.
  • Marineer hier de knolselderij in en leg deze uit over de met bakpapier beklede ovenplaat. Haal dan de 9 cherrytomaatjes door de gesmolten kokosolie en voeg wat peper en zout toe. Leg deze ook op de ovenplaat en bak alles ongeveer 6 minuten af. Laat daarna afkoelen.
  • Schil ondertussen de mango en snijd deze fijn in kleine blokjes. Verwijder de zaadjes van de halve peper en snijd deze ook fijn. Voeg het limoensap, de olijfolie en een snuf peper en zeezout toe en eng goed door.
  • Stop alle ingrediënten voor de pesto in een mengkom en maal tot een egale pesto.
  • Stop de gebrande noten even kort in de keukenmachine of hak ze fijn met een mes. Pel ook de eieren en halveer deze.
  • Bouw nu de taart op door een plak knolselderij neer te leggen op het bord, daar een eetlepel mango chutney op te leggen, dan weer een plak knolselderij er op te leggen, daar een eetlepel pesto over uit te smeren en dan af te toppen door 3 halve eitjes tegen elkaar aan te zetten in de pesto. Strooi de gehakte nootjes er omheen en leg de gepofte tomaatjes er tegenaan. Je kunt de taart koud of lauwwarm eten.