Pizza omelet met shiitake en basilicum

Omeletten zijn super makkelijk, lekker en gezond (vooral wanneer je ze met een lading groente maakt). Wij zijn er in ieder geval dol op en we eten het dan ook regelmatig. Ook een prima manier om zo veel eiwitten binnen te krijgen. In de eieren zitten natuurlijk al veel eiwitten, maar in de shiitake ook! Paddenstoelen zijn sowieso een super product, welke standaard in de koelkast mag staan.

Het beeld doet je misschien denken aan een pizza. We kunnen je vertellen, zo smaakt het ook. Heerlijk is het om tomaat, basilicum en olijfolie met ei te combineren. Je waant je even in een Italiaans restaurant, maar dan op een verantwoorde manier ;)

Active Time10

Gang: Bijgerecht, lunch

Keuken: HFW

Yield:

Equipment

Koekenpan met passende deksel
Mengkom
garde

Materials

4 eieren biologisch
100 gram shiitake
2 sjalottes
1 tomaat
1 eetlepel kokosolie
8 blaadjes basilicum
3 eetlepels kokosmelk vol
1 eetlepel kokosolie om in te bakken
Scheutje olijfolie extra vierge
Snuf vers gemalen peper & Keltisch zeezout

Instructies

Schil en snijd de sjalot in ringetjes, de shiitake door de midden en de tomaat in blokjes
Tik de eieren met de kokosmelk luchtig in de mengkom
Verwarm wat kokosolie in de koekenpan en bak de sjalot en shiitake in ongeveer 4 minuten bruin
Voeg voor 1 minuut de tomaat toe en een snuf peper en zout
Giet het eimengsel er overheen, zet het vuur laag en dek af met een deksel
Laat alles ongeveer 5 minuten zachtjes doorgaren tot het ei helemaal gaar is en omhoog is gerezen
Top af met de blaadjes basilicum en een scheutje olijfolie