Is koken met wijn gezond? En waarom zou je dit gebruiken? Koken met wijn klinkt voor veel mensen als een luxe techniek die vooral gebruikt wordt door chefs. Maar zou jij niet óók wijn in je gerechten willen gebruiken, en hoe gezond is dat eigenlijk? We nemen je mee in onze visie, geven je praktische tips en delen onze persoonlijke voorkeuren. Daarnaast bieden we je inspiratie voor heerlijke gerechten waarin je wijn op de juiste manier kunt gebruiken.
Waarom koken met wijn?
Het gebruik van wijn in de keuken draait om één ding: diepgang. Wijn kan je sauzen, stoofschotels en soepen een ongekende smaakdimensie geven. Het zuur en de natuurlijke suikers in wijn zorgen voor een balans en complexiteit die moeilijk te evenaren zijn met andere ingrediënten. Denk bijvoorbeeld aan de rijke smaak van een klassieke coq au vin, een romige witte wijnsaus, of een rode wijnjus bij een sappige entrecote. Daarnaast werkt wijn als een soort smaakversterker; het brengt de smaken van andere ingrediënten in je gerecht beter naar voren.
Niet alleen bij hartige gerechten is wijn een aanwinst. Denk ook aan zoete toepassingen zoals een saus met rode wijn en bessen als topping voor een dessert. De veelzijdigheid van wijn in de keuken is fantastisch, en het gebruik ervan biedt eindeloze mogelijkheden om elke avond iets geweldigs op tafel te toveren.
Hoe zit het met de gezondheid?
Als je gezond wilt eten, vraag je je misschien af of het wel goed is om met wijn te koken. Alcohol is tenslotte niet bepaald een gezondheidsbooster. Het goede nieuws? Het gebruik van wijn in gerechten hoeft geen probleem te zijn als je een paar dingen in gedachten houdt:
- Alcohol verdampt niet volledig. Na 10 minuten koken is er nog 40% van de alcohol over, en zelfs na 2 uur sudderen blijft er ongeveer 5% achter. Dit betekent dat er bij een gerecht met 100 ml wijn van 12% alcohol nog 0,6 ml alcohol overblijft. Dat lijkt weinig, maar is iets om rekening mee te houden.
- Kleine hoeveelheden alcohol zijn geen bedreiging voor je gezondheid. Alcohol komt van nature ook voor in rijp fruit, en je lever breekt deze kleine hoeveelheden makkelijk af. Dit maakt koken met wijn een veilige keuze, zolang het met mate gebeurt.
Als je volledig alcoholvrij wilt koken, zijn er gelukkig alternatieven. Bijvoorbeeld het gebruik van druivensap of 0.0 wijn. Hoewel deze opties niet dezelfde diepgang geven als wijn, kun je toch zorgen voor meer complexiteit in je gerechten.
Onze truc: wijn inkoken
Om het alcoholpercentage tot een minimum te beperken, kun je wijn inkoken. Dit doe je door de wijn op hoog vuur te verwarmen en ongeveer 80% van de vloeistof te laten verdampen voordat je andere vloeistoffen toevoegt. Het resultaat? Een geconcentreerde, stroperige basis boordevol smaak, waarbij de alcohol bijna volledig verdampt is.
Met deze techniek krijg je de gewenste diepgang in je gerecht, en je gebruikt tegelijkertijd minder wijn dan normaal. Extra tip: kies altijd voor een biologische wijn om bestrijdingsmiddelen te vermijden. Biologische wijn bevat vaak ook minder onnodige toevoegingen, wat bijdraagt aan een zuiverder smaakprofiel.
Inspiratie voor gerechten met diepgang
Koken met wijn is een geweldige techniek. Je kunt witte wijn gebruiken in bijvoorbeeld een risotto, soep of een stoofpotje, en rode wijn in een gelaagde tomatensaus of als rode wijnsaus voor over geroosterde groenten. We gebruiken wijn regelmatig in de gerechten/workshops van de Academy. En met één van deze workshops kun jij vandaag nog aan de slag, om te ervaren wat de kracht is van koken met wijn!
Winters stoofpotje met wijn
Laatst maakten wij met de leden van de Academy een heerlijk verwarmend stoofpotje, het perfecte comfort-food voor de koude winterdagen. We ontdekten samen hoe je diepgang creëert in een stoofsausje, om je vingers bij af te likken. Hierin is wijn een onmisbare schakel, zoals je net hebt gelezen.
Omdat deze workshop zo goed in de smaak viel (letterlijk), bieden we hem nu ook los aan. Dus als jij wilt koken met wijn, en wilt genieten van de lekkerste stoofpotjes ooit, kun je dit alles vanavond nog ervaren!
