Broccoli is een geliefd product onder velen. Alleen de bereiding, daar is vaak weinig variatie in te vinden. De meesten koken de roosjes gewoon in een pan met water, maar als je ons kent zijn wij hier absoluut geen voorstander van. Waarom niet? Dat lees je zo.
Er zijn in ieder geval andere bereidingswijzen die wij veel beter bij broccoli vinden passen. Heb je er namelijk wel eens aan gedacht om het te roosteren in de oven? Waar gekookte broccoli flauw en waterig kan zijn, zorgt roosteren voor een heerlijke bite, een intensere smaak en een knapperige textuur. In dit recept combineren we geroosterde broccoli met een kruidige appelstoof, waardoor je een perfecte balans krijgt tussen hartig, zoet en fris.
Wil je weten waarom geroosterde broccoli zo’n gamechanger is? Lees snel verder en ontdek hoe je met een paar simpele stappen een heerlijke, voedzame maaltijd op tafel zet!
Waarom broccoli roosteren in plaats van koken?
Koken is misschien de meest gebruikte manier om broccoli te bereiden, maar hierdoor verliest de groente veel van zijn smaak en wordt hij snel zacht en waterig. Roosteren in de oven biedt juist een aantal voordelen:
1. Meer smaak
Door broccoli te roosteren, karameliseren de natuurlijke suikers in de groente. Dit geeft een intensere, licht nootachtige smaak die je niet krijgt bij koken of stomen.
2. Betere textuur
Gekookte broccoli kan snel slap worden, terwijl geroosterde broccoli juist een heerlijke bite behoudt. De roosjes worden licht krokant aan de buitenkant en blijven stevig van binnen.
3. Perfecte basis voor kruiden en specerijen
Bij koken verdwijnt een groot deel van de kruiden in het kookwater. Door broccoli te roosteren, blijven alle smaken goed behouden en worden ze nog intenser. In dit recept gebruiken we gerookt paprikapoeder, maar je kunt eindeloos variëren met kruiden zoals knoflookpoeder, komijn of kerriepoeder.
Hoe maak je geroosterde broccoli met appelstoof?
In dit recept combineren we knapperige broccoli met een warme, kruidige appelstoof en een eiwitbron naar keuze. De friszoete appel en geurige komijn geven een zachte en kruidige smaak aan het gerecht en maken het perfect voor de koude maanden.
Stap 1: Broccoli roosteren
Snijd de broccoli in roosjes en marineer ze met olijfolie, gerookt paprikapoeder, zout en peper. Spreid ze uit op een bakplaat en rooster ze in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Stap 2: Appelstoof bereiden
Fruit een uitje in een pan, voeg blokjes appel en je eiwitbron naar keuze toe (bijvoorbeeld peulvruchten, kip of gehakt). Breng het geheel op smaak met komijn, azijn, water en notenpasta, en laat het rustig pruttelen.
Stap 3: Serveer met rijst en ingelegde rodekool
Serveer de geroosterde broccoli met de appelstoof en een portie rijst. Voor extra frisheid voeg je een zuurtje zoals ingelegde rodekool toe.
Meer leren over gezond koken? Doe mee met onze Healthy Chef kookworkshop!
Wil jij ontdekken hoe je meer smaak uit je groenten haalt en hoe je voedzame, creatieve maaltijden maakt zonder gluten en lactose? In onze Healthy Chef kookworkshop leer je stap voor stap hoe je middels de lijst met 8 elementen heerlijke gerechten bereidt met de juiste kruiden, kooktechnieken en combinaties. Zo maak jij al jouw gerechten lekkerder met slechts een paar simpele toevoegingen.
Geroosterde broccoli met appelstoof
Benodigdheden
- ruime ovenplaat + bakpapier
- dunschiller
Ingrediënten
- 1 broccoli ca. 400 gram roosjes
- 1½ eetlepel milde olijfolie of kokosolie
- 2 theelepels gerookt paprikapoeder
- Zout en peper
- 60-100 gram (zilvervlies)rijst
- 1 ui
- 1 appel (bio)
- 250 gram eiwitbron naar keuze zoals gehakt, gekookte peulvruchten, 5 eieren, stukjes kip, stukjes vlees of gamba's
- 1½ theelepel gemalen komijnzaad
- 1 eetlepel appel- of wijnazijn
- 100 ml water
- 1 eetlepel notenpasta
- 40 gram ingelegde rodekool of een ander zuurtje naar keuze
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160 graden hete lucht.
- Snijd de broccoli in roosjes ter grootte van een pingpong bal en snijd de stam in kleine stukken van ongeveer 2 cm. Marineer ze in de koekenpan met een lepel olie, het paprikapoeder en peper en zout. Stort ze op de ovenplaat en rooster gaar in 20 minuten.
- Kook de rijst af met een snuf zout.
- Snipper de ui en fruit deze aan in een halve lepel olie. Als je geen bio appel gebruikt, schil hem dan en snijd in blokjes van 1 cm. Snijd ook de eiwitbron als dat moet.
- Als de ui glazig is, voeg dan de appel en eiwitbron toe en bak hard mee voor 30 seconden. Voeg dan de komijn, azijn, water, notenpasta en peper/zout toe en laat zachtjes gaar pruttelen. Proef en breng eventueel extra op smaak.
- Serveer de rijst met de stoof en geroosterde broccoli. Enjoy!
