Als je gezond wilt eten betekent dat uiteraard veel groenten. En veel groenten betekent veel snijden. En dat, dat associeren veel mensen met veel tijd… Maar dit hoeft niet zo te zijn!
Als wij bij anderen thuis koken, valt ons één ding erg vaak op. De grootste reden waarom snijden een enorm tijdrovende klus is: botte messen. Dit wordt echt onderschat, met een scherp koksmes glijd je moeiteloos door de schil van een aubergine of tomaat, en zelf keiharde producten als pompoen leveren je geen spierpijn op. Dit bespaart je echt ongekend veel tijd.
Alleen dan de vraag: Welke messen zijn het beste? Hoe gebruik je ze het beste? En bovendien, hoe houd je ze scherp?
Waarom een goed koksmes een gamechanger is in de keuken
Een scherp koksmes maakt koken leuker en makkelijker. Met een goed mes:
- Snijd je sneller en efficiënter, zonder moeite
- Hou je meer controle en voorkom je ongelukjes
- Krijg je strakkere snedes, wat je gerechten mooier maakt
- Behoud je meer smaak en voedingsstoffen (want kneuzen = vochtverlies!)
Maar welk koksmes past bij jou? Dat hangt af van een aantal factoren.
Waar moet je op letten bij het kiezen van een koksmes?
Een goed koksmes gaat jarenlang mee en maakt snijden een fluitje van een cent. Maar niet elk mes is gelijk. Dit zijn de belangrijkste punten om op te letten:
1. De hardheid van het staal
De hardheid van een mes wordt uitgedrukt in HRC (Rockwell-hardheid). Dit bepaalt hoe lang het scherp blijft en hoe vaak je het moet slijpen.
Reguliere koksmessen (52-54 HRC) – Worden sneller bot en moeten vaker geslepen worden.
Japanse messen (55-62 HRC) – Blijven langer scherp, maar zijn gevoeliger voor breken bij verkeerd gebruik.
Wil je minder onderhoud en een mes dat lang scherp blijft? Dan is een Japans koksmes, zoals een Global-mes, een slimme keuze. Wij gebruiken al jaren hetzelfde mes, zonder dat we deze ooit geslepen hebben.
2. Het materiaal en de balans
Een goed mes voelt in balans aan en ligt prettig in de hand. Let op:
- Roestvrij staal (RVS): Makkelijk in onderhoud en duurzaam
- Keramiek: Extreem scherp, maar breekbaar
- Koolstofstaal: Blijft lang scherp, maar vergt meer onderhoud
Het voordeel van Global messen is dat het mes en handvat uit 1 materiaal gemaakt is, wat voorkomt dat er bacteriën in het handvat gaan zitten. Dit maakt het dus makkelijker het mes te onderhouden.
Hoe houd je je koksmes scherp?
Een goed koksmes is een investering. Maar zonder goed onderhoud wordt zelfs het beste mes bot. Dit is hoe je jouw mes in topvorm houdt:
1. Gebruik een aanzetstaal
Door een aantal keer per week je mes langs een aanzetstaal te halen, houd je hem veel langer scherp. Kies het juiste type:
- Roestvrijstalen aanzetstaal: Voor reguliere messen (52-54 HRC)
- Keramisch of diamant aanzetstaal: Voor hardere Japanse messen (55-62 HRC)
Even snel langs het aanzetstaal halen (10-15 keer per kant) en je mes blijft vlijmscherp.
2. Snijd op de juiste ondergrond
Snijd nooit op harde materialen zoals glas, marmer of keramiek. Gebruik in plaats daarvan:
- Een houten snijplank – Zacht voor je mes, zonder gifstoffen en gaat lang mee
- Een bamboe snijplank – Duurzaam en hygiënisch
3. Was je mes met de hand
Een koksmes hoort niet in de vaatwasser! Dit is echt zelfmoord voor jouw messen. Was ze af met heet water en een borstel (geen schuurspons!), en droog het goed af. Dit voorkomt roest.
4. Berg je mes veilig op
Een mes dat los in een lade ligt, beschadigt gauw en wordt sneller bot. Bewaar het liever:
- In een messenblok
- Aan een magneetstrip
- In een beschermhoes als je het in een la bewaart
Welk koksmes past bij jou?
Samengevat: wil je een mes dat lang scherp blijft, weinig onderhoud vergt en prettig in de hand ligt? Dan is een Japans koksmes zoals een Global-mes een topkeuze. Combineer dit met een keramisch aanzetstaal, een houten snijplank en het juiste onderhoud, en je hebt jarenlang snijplezier!
Ga je liever voor een kleinere investering? Dan raden we aan om te kiezen voor een Nazrom mes. Houd er wel rekening mee dat dit mes minder makkelijk te onderhouden is dan een Global, en kwetsbaarder is voor bramen.
Leer de juiste snijtechnieken
Met een goed koksmes snijd je moeiteloos door elke groente. Maar met de juiste snijtechniek bespaar je nog veel meer tijd! Tijdens onze Healthy Chef Kookworkshop nemen we je hier altijd in mee, en ontdek je de 8 elementen die ervoor zorgen dat je elke maaltijd onweerstaanbaar lekker maakt.
Wat je kunt verwachten?
- De beste snijtechnieken voor sneller en veiliger snijden.
- Hoe je alles wat je eet lekkerder maakt met 8 simpele elementen.
- Hoe je lachend voldoende groente en voedingsstoffen binnenkrijgt op een dag.
En dat allemaal vanuit jouw eigen keuken. Klinkt interessant, check dan deze pagina voor meer info!
