Verwarm de oven voor op 180 graden en smelt 1½ eetlepel kokosolie in de koekenpan.
Schil de pastinaak en snijd deze in kleine stukjes van ongeveer 2 cm. Leg ze dan uit over de helft van de met bakpapier beklede ovenplaat.
Schil de bospeentjes en laat een klein stukje van het groen aan het kroontje zitten (voor het oog). Halveer ze in de lengte en leg deze uit over ¼ van de ovenplaat.
Schil de bietjes en snijd het kontje eraf. Snijd deze in 8 partjes en verdeel deze over het overgebleven ¼ deel.
Verdeel de kokosolie over de ingrediënten, geef het een flinke snuf peper en zout en hussel het per product door. Zorg ervoor dat je met de bietjes eindigt, vanwege de kleurstof die eraf komt. Bak het dan af voor 20 minuten in de oven.
Snijd de grotere paddenstoelen eventueel wat kleiner en verhit de koekenpan met ½ eetlepel kokosolie. Bak de paddenstoelen in 5 minuten gaar en hak/pers ondertussen de knoflook fijn. Voeg deze dan toe, bak deze 1 minuut mee en blus af met het sap van ¼ citroen en 1½ eetlepel vissaus. Zet het vuur uit en dek af met een deksel.
Als de pastinaak na 20 minuten zacht en gaar is, haal deze dan van de ovenplaat af en stop deze in de keukenmachine/mengkom met staafmixer. Stop de wortel en biet, indien deze nog niet gaar zijn, weer in de oven om verder te garen.
Voeg 200 ml heet water toe aan de pastinaak en maal het helemaal fijn tot een gladde puree.
Verdeel de puree over de borden en top af met de gebakken paddenstoelen, bietjes, bospeentjes en wat blaadjes verse veldsla.
