Als je dacht dat je het lekkerste bananenbrood ondertussen al gegeten had, vergis je je. Want dit bananenbrood is werkelijk waar een explosie aan smaak- én voedingsstoffen. En dat, zonder suiker, lactose, gluten of e-nummers. Gewoon pure producten, die door moeder natuur gemaakt zijn 🙂
Vooral die citroenschil doet wonderen in dit bananenbrood. En dan hebben we het nog niet eens over die compote van bosbessen… Geloof ons, dit is een snack die je zonder enkel gevoel van schuld kunt eten. En het zal misschien ook nog eens de lekkerste snack zijn die je ooit gehad hebt!
Bananenbrood met bosbessen compote
Benodigdheden
- Keukenmachine of staafmixer en mengkom
- Ruime mengkom
- garde
- Fijne rasp/citrusrasp
- Spatel/pannenlikker
- Ovenschaal + bakpapier
Ingrediënten
- 6 rijpe bananen met vlekjes op de schillen
- 65 gram dadels zonder pit
- 4 eieren biologisch
- 150 gram havermeel
- 50 gram kokosrasp
- 1,5 eetlepel notenpasta
- 1 handje rozijnen
- 1 handje hazelnoten of andere noten naar keuze
- 40 gram pure chocolade 70%, in kleine stukken gesneden
- 2 theelepels kaneelpoeder
- 1 eetlepel wijnsteen bakpoeder
- 1 citroen biologisch
Bosbessen compote
- 300 gram bosbessen diepvries
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175 graden hete lucht.
- Maal 4 (van de 6) bananen met de dadels in de keukenmachine tot een gladde massa.
- Kluts 4 eieren luchtig in de mengkom met de garde en spatel dan de bananen/dadelmassa er doorheen. Voeg nu het havermeel en de kokosrasp eraan toe en spatel dit tot een egaal beslag.
- Voeg nu de notenpasta, rozijnen, hazelnoten, pure chocolade stukken, 1 theelepel kaneel en het bakpoeder toe. Rasp het geel van de hele citroen af (alleen het kleur, het witte is bitter) en roer alles door.
- Stort het beslag in een met bakpapier beklede schaal en strijk alles uit naar de hoeken. Halveer de overgebleven 2 bananen in de lengte en druk deze op de bovenkant in het beslag. Bestrooi met wat extra kaneelpoeder.
- Bak af in het midden van de oven voor 40 minuten.
- Doe de diepvries bosbessen in de koekenpan en verhit deze op hoog vuur. Laat deze ongeveer 5 minuten inkoken totdat het een mooie plakkerige compote is geworden. Laat dan afkoelen.
- Controleer hem dan door er een satéprikker in te steken en eruit te halen. Blijft er beslag aan zitten? Zet hem dan nog even in de oven.
- Als hij klaar is, laat hem dan een half uurtje afkoelen en snijd hem dan aan. Top de plakjes af met de compote en smullen maar 🙂
