Quinoa met geroosterde courgette en muhamarra

Wil jij lekker en makkelijk lunchen in de zomer met seizoensproducten? Dan is deze quinoa met geroosterde courgette en muhamarra perfect voor jou. Je kunt het namelijk strategisch aanpakken met dit soort maaltijden, door meer te maken van elk component. Kook bijvoorbeeld ’teveel’ quinoa, zo heb je een basis klaarstaan voor de volgende dag. Vul aan met groentes, een sausje en je bent klaar 🙂

Wat is muhamarra?

Misschien ken je het, maar de kans is groot dat je geen idee hebt. Maar muhamarra is een Midden-Oosterse dip op basis van geroosterde paprika en specerijen. Dit is ook weer zo een prachtig component, waarvan je met een gerust hart ’teveel’ van kunt maken. Vries het bij wijze in, en je hebt iets klaarstaan waarmee je jouw lunch gerechten lekker smaakvol en smeuïg kunt maken.

Waarom courgette?

Courgette is een lekkere zomergroente, en het heeft een lekkere ‘bite’. Zeker als je het op deze manier, in plakken, bereidt in de oven. Zo houd je de courgette lekker vlezig. Dit contrasteert weer mooi met de smeuïge muhamarra.

Maar je kunt met de basis als quinoa natuurlijk allerlei verschillende groentes gebruiken. Heb je wat geroerbakte venkel, champignons, ui en boontjes over? Top! Verwerk dit dan gewoon door de quinoa. Top af met een sausje en/of een gebakken eiwitbron en voeg er eventueel wat fruit aan toe. Op deze manier kun je al jouw ‘restjes’ heel simpel door jouw lunches verwerken, en deze bijvoorbeeld ook meenemen naar het werk. Gezond eten is niet ‘moeilijk’ als je slim vooruit denkt 😉

P.S. Wil je altijd volgens de seizoenen eten, en wekelijks 3 van zulke recepten ontvangen inclusief een kant-en-klaar boodschappenlijstje? Meld je dan aan voor ons membership!