Spaghetti met spinazie en prei-citroensaus
Seizoen: ZomerreceptWaar is het goed voor? - Spinazie en prei zijn rijk aan foliumzuur en vezels, goed voor je energie en spijsvertering.- Citroenrasp en oregano werken ontstekingsremmend.- Glutenvrije peulvruchtenpasta en edelgistvlokken zorgen voor plantaardige eiwitten en B-vitamines.
Benodigdheden
- Kookpan
- Glazen mengkom
- Fijne (citrus)rasp
Ingrediënten
- 1 prei
- 1 eetlepel boter of olijfolie
- 200 ml droge witte wijn alcohol verdampt vrijwel volledig
- 1 eetlepel bio groente bouillonpoeder
- 200-250 gram glutenvrije spaghetti op basis van (kikker)erwten of linzen
- 200 ml kokosmelk
- 100 ml water
- 200 gram verse spinazie
- 1 theelepel gedroogde oregano
- ⅓ bio citroen rasp
- 2 eetlepels edelgistvlokken of Parmezaanse kaas
Instructies
- Snijd het groen van de prei af en halveer het witte gedeelte in de lengte zonder volledig door te snijden (zie foto). Was de prei grondig tussen de ringen onder stromend water. Snijd daarna in dunne halve ringen en fruit deze zachtjes aan in de boter.
- Breng ondertussen een pannetje water aan de kook met een snuf zout voor de spaghetti straks.
- Als de prei glazig is, voeg dan de wijn en bouillonpoeder toe en laat op hoog vuur inkoken. Zodra de wijn bijna volledig verdampt is, kun je de spaghetti afkoken.
- Doe de prei in de mengkom en voeg de kokosmelk en water toe. Maal glad met de staafmixer en stort terug in de pan. Zet het vuur aan en voeg de spinazie en oregano toe. Rasp ook het geel van de citroen erbij. Roer door tot de spinazie geslonken is.
- Proef dan de saus en breng eventueel extra op smaak met citroenrasp, oregano en/of bouillonpoeder. Als de smaak goed is, roer dan de spaghetti er doorheen en serveer met edelgistvlokken. Smullen!
Notities
👩🍳 Healthy Chef Kids-tip
Citroen kan best uitgesproken zijn. Laat je kind eerst de saus proeven als dipje op hun bord. Zo kunnen ze zelf bepalen hoeveel ze erbij willen, en dat maakt het vaak een stuk leuker (en lekkerder)!
