Kook de pompoenblokjes gaar in ongeveer 10-15 minuten in een pan met water. Giet daarna af en laat uitdampen op een bord.
Meng de havermeel, amandelmeel, kokosrasp, kaneel en bakpoeder in de ruime mengkom. Rasp daar de hele citroen bij (gebruik alleen het geel, het witte is bitter).
Snijd de dadels fijn en stop deze, samen met de gekookte pompoen, in de keukenmachine en maal helemaal fijn.
Voeg dit toe aan de mengkom, samen met de gesmolten kokosolie en agavesiroop, en kneed alles tot een beslag.
Verwarm nu de oven voor op 180 graden.
Rol er kleine balletjes van en druk deze dan iets plat op de met bakpapier beklede ovenplaat. Hoe kleiner en platter ze zijn, hoe lekkerder ;)
Bak ze dan af voor 10 tot 15 minuten, tot ze bruin zijn.
Smelt ondertussen de chocolade in een mengkom op een pannetje met kokend water en verdeel dit over de afgebakken koekjes. Strooi er wat kokos overheen en jouw healthy pepernoten zijn klaar!