Citroen-pompoenpernoten
Tijdens sinterklaas kunnen wij jou natuurlijk niet hele zakken met pepernoten laten eten. Daar word je ten eerste hartstikke misselijk van, en ten tweede is het niet voedend. Maar wat wel voedend is, is onze variant op de pepernoten. Maak kennis met de citroen-pompoenpernoten! Zoals de naam al verklapt, zijn het pepernoten met citroen en pompoen door het beslag! 2 prachtige seizoensproducten die de pepernoten niet alleen een stuk gezonder maken, maar ook nog eens een stuk lekkerder! Want de schil van citrusvruchten maakt álles lekker 😉
Benodigdheden
- Kookpan
- Ruime mengkom
- Citrusrasp/fijne rasp
- Ruime oven
- Ovenpapier
Ingrediënten
- 400 gram pompoenblokjes
- 125 gram amandelmeel
- 100 gram havermeel
- 85 gram kokosrasp
- 4 theelepels kaneel
- 4 theelepels wijnsteen bakpoeder
- 1 citroen biologisch
- 100 gram dadels zonder pit
- 2 eetlepels gesmolten kokosolie
- 2 eetlepels agavesiroop
Topping
- 40 gram pure chocolade 70%
- 1 handje kokosrasp
Instructies
- Kook de pompoenblokjes gaar in ongeveer 10-15 minuten in een pan met water. Giet daarna af en laat uitdampen op een bord.
- Meng de havermeel, amandelmeel, kokosrasp, kaneel en bakpoeder in de ruime mengkom. Rasp daar de hele citroen bij (gebruik alleen het geel, het witte is bitter).
- Snijd de dadels fijn en stop deze, samen met de gekookte pompoen, in de keukenmachine en maal helemaal fijn.
- Voeg dit toe aan de mengkom, samen met de gesmolten kokosolie en agavesiroop, en kneed alles tot een beslag.
- Verwarm nu de oven voor op 180 graden.
- Rol er kleine balletjes van en druk deze dan iets plat op de met bakpapier beklede ovenplaat. Hoe kleiner en platter ze zijn, hoe lekkerder 😉
- Bak ze dan af voor 10 tot 15 minuten, tot ze bruin zijn.
- Smelt ondertussen de chocolade in een mengkom op een pannetje met kokend water en verdeel dit over de afgebakken koekjes. Strooi er wat kokos overheen en jouw healthy pepernoten zijn klaar!
