Sommige recepten nemen je in één hap mee terug naar een plek.
Deze aubergine zaalouk is er zo eentje.
Vorig jaar april waren we in Marokko. Warme avonden, stoffige straatjes, kleine keukens waar pannen al uren op het vuur stonden. En bijna elke dag stond dit gerecht op tafel. Soms als dip bij de lunch, soms als onderdeel van een grote tafel vol schalen, brood en salades. Wat het zo lekker maakt, is dat rokerige…
Gebrand op een gaspitje
Wat deze zaalouk zo bijzonder maakt, is de smaakdiepte. Door de aubergine eerst te roosteren op open vuur krijgt hij die kenmerkende rokerigheid. Daarna wordt alles samen zacht gebakken met tomaat, knoflook, komijn en paprikapoeder. Het resultaat is een zachte, rokerige en kruidige dip die onweerstaanbaar lekker is.
Geleerd op kookworkshop
We hebben aubergine zaalouk daar niet alleen gegeten, maar ook zelf gemaakt tijdens kookworkshops. Met lokale koks, op open vuur, aubergines rechtstreeks op de gaspit tot ze zwartgeblakerd waren. En precies dit geheim geven wij jou nu door in dit recept.
Deze aubergine zaalouk is onze ode aan Marokko. Dit gerecht brengt je meteen midden in de drukke Medinas van dit prachtige land.
Aubergine zaalouk
Benodigdheden
- Gaspitjes
- ovenrooster
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 1 teentje knoflook
- 5 gram verse koriander of peterselie
- 1 tomaat
- 50 ml olijfolie extra vierge
- 2 theelepels paprikapoeder mild
- 1 mespuntje chili vlokken
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 eetlepel appelazijn of citoensap
- Zout en peper
Voor erbij
Instructies
- Leg de aubergines op een rek op de gaspitjes en rooster deze rondom gaar op het vuur voor ongeveer 10 minuten, tot de binnenkant zacht is. Draai regelmatig.
- Hak ondertussen de knoflook en koriander fijn. Snijd de schil van de tomaat, snijd in kwarten, verwijder de zaadjes en snijd de rand helemaal fijn.
- Als de aubergine gaar is, snijd dan door de helft en haal het vruchtvlees eruit (zonder de schil). Hak dit helemaal fijn en bak dit dan voor 5 minuten in de olie met knoflook, tomaat, koriander, paprikapoeder, komijn, chili, azijn en zout/peper. Proef en breng eventueel extra op smaak. Smullen!
