Dit is er weer zo eentje die je maakt en meteen denkt: waarom heb ik dit niet eerder gedaan? Deze zoete aardappel quiche is alles wat je wilt in één gerecht. Hartig, vullend en bomvol smaak, maar dan zonder die zware deegbodem die normaal misschien een beetje gaat tegenstaan.
In plaats daarvan gebruiken we zoete aardappel als basis. Dat geeft niet alleen een heerlijke zachte structuur, maar ook een zoete smaak die perfect samengaat met de hartige vulling. En geloof ons, dat werkt echt top. Wat wij hier zo fijn aan vinden, is dat je eigenlijk gewoon een complete maaltijd in één vorm maakt. Groenten, eiwitten en goede vetten, alles zit erin. Ideaal voor een drukke dag of om vooruit te maken.
Waarom deze zoete aardappel quiche zo goed werkt
Het zit ‘m hier echt in de combinatie van simpel en slim. De zoete aardappel vormt een stevige bodem die na het bakken licht krokant wordt aan de randen en zacht blijft van binnen. Dat geeft precies die bite die je zoekt, zonder dat je bloem of deeg nodig hebt.
En dan de vulling… Je bakt de bosui en tomaatjes eerst even aan, waardoor ze meer smaak krijgen en wat vocht verliezen. Samen met rozemarijn en paprikapoeder krijg je meteen die warme, kruidige basis.
En dan voegen we nog sardines toe. Klinkt misschien spannend, maar dit is echt een topper. Het geeft een hartige, umami smaak en zit ook nog eens vol gezonde vetten en omega 3. Dit maakt het gerecht wel compleet. Daaroverheen komt het eimengsel, dat alles bindt tot een mooie quiche. Even de oven in en klaar.
Wat kan ik vervangen voor sardines?
In principe elke eiwitbron die maar wenst. Denk aan:
- Stukjes kippendijen
- Gekookte peulvruchten
- Stukjes zalm
- Gamba’s
Perfect voor meal prep
Dit is echt zo’n gerecht dat je één keer maakt en waar je daarna meerdere keren van eet. Snijd hem in punten en je hebt een snelle lunch, een makkelijke avondmaaltijd of een voedzame snack voor tussendoor. Hij blijft 3 dagen goed in de koelkast en is vooral koud verrassend lekker.
Zo maak je ’m nóg lekkerder
Neem de tijd voor het poffen van de zoete aardappel. Hoe zachter hij is, hoe makkelijker je er een goede bodem van maakt.
Druk de bodem goed aan in de vorm, zodat hij stevig genoeg is en niet uit elkaar valt bij het snijden.
En zoals altijd: proef je vulling. Mist er iets? Vaak is het een snufje zout of een extra beetje oregano dat het helemaal afmaakt.
Meer gezonde recepten zoals dit?
Download dan ons gratis weekmenu zonder gluten en lactose. Met 7 recepten die binnen 30 minuten op tafel staan en vooral mega lekker zijn.
Zoete aardappel quiche
Benodigdheden
- Taartvorm 20 cm
- Keukenkwast optioneel
- Mengkom
- garde
Ingrediënten
- 600 gram zoete aardappel
- 1 bos bosui
- 2 takjes rozemarijn
- 1 eetlepel olijfolie of ghee/kokosolie
- 250 gram cherrytomaatjes
- 1 theelepel paprikapoeder
- 5 eieren
- 2 theelepels gedroogde oregano
- Zout en peper
- 120 gram sardine in olijfolie
- 4 eetlepels Parmezaanse kaas of edelgistvlokken
Instructies
- Verwarm de oven voor 200 graden hete lucht.
- Schrob de zoete aardappel schoon en gaar ze voor 30-45 minuten in de oven, afhankelijk van de grootte.
- Snijd de bosui fijn en bak aan in de olie met geritste rozemarijn. Halveer de cherrytomaatjes en voeg deze ook toe, samen met paprikapoeder. Bak voor een paar minuten tot alles een kleurtje heeft.
- Kluts de eieren met oregano en zout/peper. Prak ook de sardines fijn.
- Als de zoete aardappels gepoft zijn, verdeel ze dan in de met bakpapier beklede taartvorm en stamp ze plat met de onderkant van een glas. Vorm er een quiche bodem van en besmeer iets met olijfolie. Bak nog 10 minuten af.
- Vul dan met de groentes, sardines, eimengsel en top af met Parmezaan. Bak af voor ongeveer 30-40 minuten, tot het ei gestold is. Even laten afkoelen en eet smakelijk!
