Pizza omelet met shiitake en basilicum
Omeletten zijn super makkelijk, lekker en gezond (vooral wanneer je ze met een lading groente maakt). Wij zijn er in ieder geval dol op en we eten het dan ook regelmatig. Ook een prima manier om zo veel eiwitten binnen te krijgen. In de eieren zitten natuurlijk al veel eiwitten, maar in de shiitake ook! Paddenstoelen zijn sowieso een super product, welke standaard in de koelkast mag staan. Het beeld doet je misschien denken aan een pizza. We kunnen je vertellen, zo smaakt het ook. Heerlijk is het om tomaat, basilicum en olijfolie met ei te combineren. Je waant je even in een Italiaans restaurant, maar dan op een verantwoorde manier 😉
Benodigdheden
- Koekenpan met passende deksel
- Mengkom
- garde
Ingrediënten
- 4 eieren biologisch
- 100 gram shiitake
- 2 sjalottes
- 1 tomaat
- 1 eetlepel kokosolie
- 8 blaadjes basilicum
- 3 eetlepels kokosmelk vol
- 1 eetlepel kokosolie om in te bakken
- Scheutje olijfolie extra vierge
- Snuf vers gemalen peper & Keltisch zeezout
Instructies
- Schil en snijd de sjalot in ringetjes, de shiitake door de midden en de tomaat in blokjes
- Tik de eieren met de kokosmelk luchtig in de mengkom
- Verwarm wat kokosolie in de koekenpan en bak de sjalot en shiitake in ongeveer 4 minuten bruin
- Voeg voor 1 minuut de tomaat toe en een snuf peper en zout
- Giet het eimengsel er overheen, zet het vuur laag en dek af met een deksel
- Laat alles ongeveer 5 minuten zachtjes doorgaren tot het ei helemaal gaar is en omhoog is gerezen
- Top af met de blaadjes basilicum en een scheutje olijfolie
