Ben je op zoek naar een gerecht dat zowel smeuïg, smaakvol, gezond en vezelrijk is? Dan is deze pastinaak puree met geroosterde wortel echt iets voor jou. Pastinaak is een veelzijdige wintergroente die niet alleen boordevol voedingsstoffen zit, maar ook een heerlijk zoete en nootachtige smaak heeft. In dit recept wordt de pastinaak omgetoverd tot een zijdezachte puree, perfect gecombineerd met geroosterde wortel, knapperige kikkererwten en frisse toppings zoals dille en augurk. Het resultaat? Een gerecht waarvan je niet gelooft dat dit écht gezond is.
Wat maakt pastinaak zo bijzonder?
Pastinaak is een echte winterheld. Deze groente zit boordevol vezels, vitamine C en kalium, wat goed is voor je immuunsysteem en energieniveau. Bovendien heeft pastinaak een unieke romige structuur, waardoor hij ideaal is voor een puree. In dit recept wordt de smaak van de pastinaak versterkt door de toevoeging van biologisch groentebouillon en umami kick van knoflook, wat zorgt voor een fluweelzachte basis met een hartige ondertoon.
Smaken en texturen om van te genieten
Dit gerecht speelt met contrasten: de romige pastinaak puree vormt een perfecte tegenhanger voor de zoet-rokerige smaak van geroosterde wortel, terwijl de knapperige kikkererwten en zonnebloempitten een heerlijke bite toevoegen. De frisse dille en augurk zorgen voor een verrassende, lichtzure kick die alles in balans brengt. Dit maakt het gerecht niet alleen een genot om te eten, maar ook een feest voor het oog met al die kleuren en texturen.
Tips en variatie
- Meer pit: Voeg een snufje chilivlokken toe aan de kikkererwten voor een pittige twist.
- Andere groenten: Geen fan van wortel? Probeer het eens met pompoen of rode biet als alternatief.
- Extra proteïne: Maak het gerecht nog voedzamer door het te serveren met gegrilde kipfilet of een gepocheerd eitje.
Meer inspiratie?
Wil je nog meer gezonde en lekkere gerechten ontdekken? Download dan ons gratis weekmenu zonder gluten en lactose! Binnen 30 minuten zet je verrassende recepten op tafel die heerlijk, gezond én makkelijk te bereiden zijn. Inclusief een handige boodschappenlijst.
Silky pastinaakpuree met geroosterde wortel
Benodigdheden
- dunschiller
- (diepe) Koekenpan optioneel
- ruime ovenplaat + bakpapier
- Bolzeef + soeplepel
Ingrediënten
Puree
- 1 ui
- 1 eetlepel boter of milde olijfolie
- 400 gram pastinaak
- 1 teentje knoflook
- 300 ml water
- 1 eetlepel bio groente bouillonpoeder
Ovenplaat
- 500 gram wortel
- 250 gram gekookte kikkererwten afgespoeld
- 1 eetlepel milde olijfolie of kokosolie
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- Zout en peper
Topping
- 5 gram verse dille
- 2 stuks augurk
- 30 gram zonnebloempitten of pijnboompitten
Instructies
- Verwarm de oven voor en snipper de ui, fruit deze zachtjes aan in de boter. Schil ondertussen de pastinaak en snijd deze in mini blokjes, van ongeveer ½ cm groot. Voeg deze toe en hak de knoflook fijn, voeg ook deze toe. Roer 30 seconden door en voeg dan het water en bouillonpoeder toe. Dek af met de deksel en laat voor 20 minuten zachtjes gaar pruttelen.
- Was de wortels, snijd de kop en kont er vanaf en snijd ze in de lengte in vieren. Je kunt ze met de kikkererwten marineren in de olie, paprikapoeder, knoflookpoeder en zout en peper. Dit kan in de diepe koekenpan (voorkeur), maar ook rechtstreeks op de bakplaat. Leg dan van elkaar af op de bakplaat en rooster voor 20 minuten.
- Snijd ondertussen de dille fijn en de augurk in blokjes.
- Als de pastinaak gaar is, pureer dan glad met de staafmixer en schep in de bolzeef. Leg de bolzeef op het pannetje en wrijf de puree door met de soeplepel door rondjes te draaien. Proef en breng eventueel extra op smaak met zout en peper, houd warm met de deksel op de pan.
- Als de ovenplaat gaar is, smeer de puree dan uit over het bord en top af met de ovenplaat, dille, augurk en zonnebloempitjes. Enjoy!
