Broccoli-ananascurry
Seizoen: HerfstreceptWaar is het goed voor?Broccoli: Rijk aan vitamine C, vitamine K en vezels. Vitamine C ondersteunt je weerstand en helpt je cellen beschermen tegen oxidatieve schade. Vitamine K draagt bij aan sterke botten en de vezels ondersteunen een gezonde spijsvertering.Ananas: Bevat vitamine C en mangaan. Vitamine C ondersteunt je immuunsysteem en draagt bij aan de aanmaak van collageen. Daarnaast bevat ananas bromelaïne, een enzym dat helpt bij de afbraak van eiwitten.Kokosmelk: Bevat vetten die je lichaam van energie voorzien en zorgt voor een heerlijke romige smaak. Daarnaast helpt het vet bij de opname van vetoplosbare vitamines uit de groenten.
Benodigdheden
- Stoompan of bolzeef + steelpannetje met deksel
- steelpan
- Blender of maatbeker + staafmixer
Ingrediënten
- 1 broccoli
- 60-100 gram (zilvervlies)rijst
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 5 gram gember
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- 1 eetlepel kokosrasp
- 1 eetlepel kerrie
- 1 eetlepel kokosolie of ghee
- 250 ml kokosmelk
- 100 ml water
- 2 eetlepels vissaus of bio sojasaus (glutenvrij)
- 250 gram eiwitbron naar keuze zoals kipfilet, tempé, stukjes vis, gamba's, gekookte kikkererwten of gekookte eieren eieren (1=50gr)
- 150 gram ananas (diepvries)
- 30 gram ingelegde rode ui of een ander zuurtje naar keuze
Instructies
- Snijd de broccoli in roosjes ter grootte van een pingpongbal. Verwijder de grove draden van de stronk en snijd deze in blokjes van 1 cm. Stoom de broccoli ongeveer 10-15 minuten beetgaar.
- Kook ondertussen de rijst af zoals op de verpakking beschreven.
- Schil/blend de ui, knoflook en gember helemaal glad tot een currypasta.
- Rooster de komijn, korianderzaad, kokosrasp en currypoeder ongeveer 2 minuten al roerend in een droge koekenpan tot de kruiden mooi geuren en de kokos lichtbruin kleurt. Voeg dan de kokosolie en uienpasta toe en bak ongeveer 2 minuten mee.
- Schenk de kokosmelk, het water en de vissaus erbij. Roer goed door en voeg de gestoomde broccoli toe. Laat rustig verder garen in de saus.
- Snijd ondertussen de eiwitbron indien nodig in stukjes en voeg samen met de ananas toe. Laat alles zachtjes garen tot de eiwitbron gaar is en de broccoli mooi zacht is.
- Proef en balanceer indien nodig met wat extra vissaus, sojasaus of specerijen naar wens. Serveer met de rijst en top af met ingelegde rode ui. Smullen!
