Broccoli pesto spaghetti
Seizoen: Herfstrecept
Benodigdheden
- Diepe koekenpan + deksel
- Kleine koekenpan
- Kookpan
Ingrediënten
- 1 broccoli
- 2 eetlepel s olijfolie
- 100 ml water
- 40 gram pijnboompitten of cashewnoten
- 1 snufje uienpoeder
- (Keltisch) zeezout en peper
- 1 rijpe avocado
- 1 teentje knoflook
- 15 gram basilicum
- ⅓ citroen sap
- 2 eetlepels Parmezaanse kaas of edelgistvlokken
- 100-150 gram glutenvrije spaghetti op basis van boekweit of linzen of (kikker)erwten
- 250 gram eiwitbron naar keuze zoals gehakt, gekookte peulvruchten, stukjes kippendijen, stukjes vlees, stukjes vis of gamba's
- Basilicum als topping
Instructies
- Snijd de broccoliroosjes rondom heel fijn van de stronk tot gruis. Snijd de stronk in kleine mini blokjes. Bak alles kort aan in een lepel olijfolie, voeg het water toe en laat met de deksel op de pan ongeveer 10 minuten gaar stoven.
- Bak ondertussen de pijnboompitten of cashewnoten in een halve lepel olijfolie goudbruin. Doe in een kommetje, meng met het uienpoeder en wat zout en laat afkoelen.
- Doe de avocado, knoflook, basilicum, citroensap en Parmezaanse kaas in een kookpan. Voeg de gare broccoli toe en pureer helemaal glad. Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Kook de spaghetti af zoals op de verpakking beschreven.
- Snijd indien nodig de eiwitbron in stukken en bak kort aan in de pan. Voeg de broccolipesto toe en laat de eiwitbron verder garen in de saus. Proef en breng eventueel extra op smaak.
- Serveer de spaghetti met de broccolipesto en top af met de gebakken pijnboompitten of cashewnoten en wat basilicum. Smullen!
