Geroosterde zoete aardappel met chili con carne en kiwisalsa
Seizoen: HerfstreceptWaar is het goed voor?Zwarte of bruine bonen: Een mooie bron van plantaardige eiwitten en vezels. Ze ondersteunen je darmgezondheid, zorgen voor een langdurig verzadigd gevoel en helpen je bloedsuikerspiegel stabieler te houden.Kiwi: Een echte vitamine C-bom! Vitamine C ondersteunt je immuunsysteem, draagt bij aan de aanmaak van collageen en helpt je lichaam om ijzer uit plantaardige voeding beter op te nemen.Avocado: Bevat veel onverzadigde vetten die bijdragen aan een gezond cholesterolgehalte. Daarnaast levert avocado vitamine E, kalium en vezels.
Benodigdheden
Ingrediënten
- 500 gram zoete aardappel
- 1 eetlepel ghee
- 1 theelepel cacaopoeder
- 1 snufje chilivlokken
- (Keltisch) zeezout en peper
- 1 rijpe avocado
Kiwi salsa
- 1 kiwi
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 handje koriander of munt
Chili con carne
- 1 ui
- 1 eetlepel olijfolie of ghee
- 250 gram tomaten
- 250 gram eiwitbron naar keuze zoals gehakt, gekookte peulvruchten, stukjes kip, stukjes vlees, stukjes vis of gamba's
- 240 gram gekookte bruine of zwarte bonen uitgelekt
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel gemalen komijn
- ½ limoen
- (Keltisch) zeezout en peper
- 200 gram bio tomaten passata
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden grillstand met ventilator. Schil/snijd de zoete aardappel in blokjes van ongeveer 2 cm en marineer met de ghee, cacaopoeder, chilivlokken en zout/peper. Verdeel over de ovenplaat met bakpapier en rooster ongeveer 20 minuten.
- Snijd de kiwi in kleine blokjes en meng met de sesamolie en fijngehakte koriander of munt. Zet apart. Snijd ook de avocado in blokjes en houd apart.
- Snipper de ui en fruit aan in de olie. Snijd de tomaten in blokjes en voeg toe. Snijd indien nodig de eiwitbron in stukken, voeg toe en bak halfgaar.
- Voeg de bonen, paprikapoeder, komijn, limoensap, zout/peper en passata toe. Laat alles samen gaar pruttelen. Proef en breng eventueel extra op smaak.
- Serveer de geroosterde zoete aardappel met de chili con carne, kiwisalsa en avocado. Smullen!
