Gewokte koolnoedels met Vietnamese noten-mangosaus
Seizoen: HerfstreceptWaar is het goed voor?Kool bevat vitamine C en voedingsvezels. Vitamine C ondersteunt het immuunsysteem en de vezels dragen bij aan een gezonde spijsvertering.Mango is rijk aan vitamine C en bètacaroteen. Deze voedingsstoffen ondersteunen het immuunsysteem en dragen bij aan het behoud van een gezonde huid.Noten bevatten gezonde onverzadigde vetten, eiwitten en mineralen zoals magnesium. Deze voedingsstoffen ondersteunen de spieren en dragen bij aan een goede energiestofwisseling.
Benodigdheden
- Kookpan
- Blender of maatbeker + staafmixer
- Bolzeef
Ingrediënten
- 1 rode ui
- 1 olijfolie of kokosolie
- 400 gram spitskool of witte kool eventueel voorgesneden
- 1 theelepel kerrie
- 1 eetlepel vissaus of bio sojasaus (glutenvrij)
- 100-150 gram bruine rijstnoedels
- 250 gram eiwitbron naar keuze zoals eieren (1=50gr), stukjes kippendijen, vis, gamba's, vlees of tempé
- ½ gram mango als topping
- 30 gram ingelegde rode ui of een ander zuurtje naar keuze
- 1 handje muntblaadjes
Vietnamese noten-mangosaus
- 1 flinke eetlepel 100% pindakaas of notenpasta
- 1 eetlepel vissaus of bio sojasaus (glutenvrij)
- 50 gram mango
- 1 mandarijn
- 1 eetlepel appelazijn
- 5 gram gember
- 1 mespuntje chilivlokken
- 30 ml water
Instructies
- Snijd de rode ui in halve ringen en fruit aan in de olie. Snijd de spitskool in fijne reepjes en voeg toe. Wok tot de kool begint te slinken en voeg het kerriepoeder & vissaus toe.
- Breng ondertussen een pan water aan de kook voor de noedels.
- Blend alle ingrediënten voor de Vietnamese noten-mangosaus helemaal glad. Proef en balanceer indien nodig tot een mooie balans tussen zoet, zout en zuur. Zet apart.
- Voeg de vissaus toe aan de spitskool en roer goed door.
- Kook de rijstnoedels af zoals op de verpakking beschreven. Snijd ondertussen de eiwitbron indien nodig in stukjes en voeg toe aan de kool. Gebruik je eieren? Breek deze dan rechtstreeks in de wok en roerbak tot ze gaar zijn.
- Proef de wok met een klein beetje van de noten-mangosaus en breng eventueel extra op smaak.
- Giet de noedels af in een bolzeef en verdeel over de borden. Schep de wok op borden en top af met de noten-mangosaus, de extra mango, ingelegde rode ui en wat verse munt. Smullen!
