Gezonde 'beschuit met muisjes' cake
Benodigdheden
- Hakmolen of keukenmachine
- Taartvorm 20 cm
Ingrediënten
- Bodem
- 120 gram amandelmeel of fijngemalen amandelen
- 60 gram geraspte kokos
- 6 Medjoul dadels ontpit
- 1 eetlepel kokosolie (gesmolten)
- Snufje zout
- 1 eetlepel gemalen anijszaad of gemalen steranijs
Vulling
- 150 gram blauwe bessen (ontdooid) (frambozen voor meisje)
- 120 gram cashewnoten min. 10 minuten geweekt in warm water
- ½ biologische citroen rasp + sap
- 2 eetlepels rauwe honing
- 2 eetlepels kokosolie gesmolten
- Snufje zout
- 1 theelepel blauwe spirulina optioneel
Topping
- 60-80 gram geraspte kokos
- Muisjes optioneel
Instructies
- Doe alles voor de bodem in de keukenmachine/hakmolen en mix tot het samenplakt. Druk stevig in een met bakpapier beklede vorm (± 20×20 cm). Zet even in de koelkast.
- Mix alle ingrediënten voor de vulling tot een gladde, romige crème. Proef, het mag fris-zoet zijn. Verdeel over de bodem en strijk glad.
- Strooi de kokos (en muisjes) erover en verdeel gelijkmatig.
- Zet minimaal 3 uur in de vriezer of 6 uur in de koelkast tot alles stevig is. Snijd er daarna blokjes van, smullen!
