Israelische kikkererwten-wortelsoep
Benodigdheden
- Kookpan
Ingrediënten
- 2 uien
- 1 eetlepel olijfolie of kokosolie
- 1000 gram wortel evt voorgesneden
- 1100 ml water
- 400 ml kokosmelk
- 1 eetlepel bio groente bouillonpoeder
- 1½ theelepel gemalen kaneel
- 1½ theelepel gemalen komijn
- 1½ theelepel ras el hanout
- 1 citroen sap
- 350 gram eiwitbron naar keuze zoals kippendijen, gekookte peulvruchten, stukjes vlees, stukjes vis of gamba's
- 400 gram gekookte kikkererwten
- 5 gram munt of koriander
- 1 eetlepel lichte tahini
Topping
- 1 appel bio
- 10 gram muntbladeren
- 60 gram rozijnen
Instructies
- Snipper de ui en fruit deze aan in de olie.
- Snijd de wortel in dunne kwart plakjes (schillen is niet nodig bij bio wortel). Voeg deze toe, samen met het water, bouillonpoeder, kaneel, komijn, ras el hanout en citroensap. Laat pruttelen voor 15 tot 20 minuten.
- Snijd de eiwitbron in stukken.
- Als de wortels gaar zijn, voeg dan de kikkererwten, munt en tahini toe en pureer glad met de staafmixer. Maar als je van dunner houdt, voeg dan wat water toe. Laat nu de eiwitbron er een aantal minuten in garen.
- Proef en breng eventueel met bouillonpoeder nog wat op smaak. Top a la minute af met de appel en rozijnen, smullen!
Notities
👶 Kids-tip:
Is jouw kind (nog) geen fan van soep met “stukjes”? Pureer dan een extra portie helemaal glad en serveer het als een dippie met wat (glutenvrije) toast of groentesticks. De ingelegde appel kun je ook apart geven als fris, zoet bijgerechtje – werkt vaak wél! 🥕🍏🫶
