Italiaanse courgettestoof met zoete aardappel
Seizoen: HerfstreceptWaar is het goed voor?Courgette: Bevat veel water en is een mooie bron van kalium en vitamine C. Kalium ondersteunt een gezonde bloeddruk en een goede werking van je spieren, terwijl vitamine C bijdraagt aan je weerstand.Zoete aardappel: Rijk aan bètacaroteen, dat je lichaam omzet in vitamine A. Dit ondersteunt je gezichtsvermogen, weerstand en een gezonde huid. Daarnaast bevat zoete aardappel vezels die bijdragen aan een goede spijsvertering.Tomaat: Rijk aan lycopeen, een krachtige antioxidant die helpt je cellen te beschermen tegen oxidatieve schade. Door tomaten te verhitten wordt lycopeen bovendien beter opneembaar voor je lichaam.
Benodigdheden
- Diepe koekenpan + deksel
- Fijne (citrus)rasp
Ingrediënten
- 1 rode ui
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 courgette
- 400 gram zoete aardappel
- 200 ml water
- 1 sinaasappel
- 1 eetlepel Italiaanse kruiden
- 2 theelepels bio groente bouillonpoeder
- 2 teentjes knoflook
- 250 gram eiwitbron naar keuze zoals stukjes vis, gehakt, stukjes kip, vlees, gamba's of gekookte kikkererwten
- 2 eetlepels Parmezaanse kaas of edelgistvlokken
- (Keltisch) zeezout en peper
- Basilicum als topping
Instructies
- Snijd de rode ui in halve ringen en fruit aan in de olijfolie.
- Snijd de courgette in blokjes van 1 cm. Schil de zoete aardappel en snijd eveneens in blokjes van 1 cm. Voeg beide toe aan de pan.
- Voeg het water, sinaasappelsap, Italiaanse kruiden en groentebouillonpoeder toe. Pers of rasp de knoflook erbij en laat op hoog vuur ongeveer 10 minuten stoven met de deksel op de pan tot de groenten beetgaar zijn.
- Controleer de hoeveelheid vocht. Er mag slechts een klein laagje op de bodem overblijven. Kook eventueel op hoger vuur in of voeg juist een scheutje water toe als het te droog wordt.
- Snijd de eiwitbron indien nodig in stukjes en voeg toe. Laat de laatste minuten meegaren tot de eiwitbron gaar is.
- Roer de Parmezaanse kaas of edelgistvlokken erdoor. Proef en breng eventueel extra op smaak met (Keltisch) zeezout en peper.
- Verdeel over de borden en top af met wat verse basilicum. Smullen!
