Italiaanse pokébowl met geroosterde bloemkool en pistache-citroenpesto
Seizoen: Herfstrecept
Ingrediënten
- 600 gram bloemkool
- 1 eetlepel ghee of kokosolie
- 1 theelepel paprikapoeder
- (Keltisch) zeezout en peper
- 60-100 gram (zilvervlies)rijst
- 1 kaki fruit
- 250 gram eiwitbron naar keuze zoals gehakt, stukjes kippendijen, vlees, vis, gamba's, tempé of gekookte peulvruchten
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
- Pijnboompitten als topping optioneel
Pistache-citroenpesto
- 1 rijpe avocado
- 40 gram gepelde ongezouten pistachenoten of cashewnoten
- ½ biologische citroen schil
- ⅓ biologische citroen sap
- 2 eetlepels Parmezaanse kaas of edelgistvlokken
- ½ teentje knoflook
- 15 gram basilicum
- Keltisch zeezout en peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden met ventilator.
- Snijd de bloemkool in roosjes ter grootte van een pingpongbal. Meng in een koekenpan met de ghee, paprikapoeder en wat zout en peper. Verdeel over een ovenplaat met bakpapier en rooster ongeveer 20 minuten tot de bloemkool gaar en licht geroosterd is.
- Kook ondertussen de rijst af zoals op de verpakking beschreven.
- Doe alle ingrediënten voor de pistache-citroenpesto in een maatbeker of blender en maal grof. Er mogen nog kleine stukjes pistache in zitten. Proef en balanceer indien nodig.
- Snijd de kaki in stukjes en zet apart.
- Snijd de eiwitbron indien nodig in stukjes en bak gaar in dezelfde koekenpan met de restanten van de bloemkoolmarinade. Voeg de Italiaanse kruiden en wat zout en peper toe.
- Verdeel de rijst, geroosterde bloemkool, eiwitbron, kaki en pistache-citroenpesto naast elkaar over de kommen. Top eventueel af met wat pijnboompitten. Roer tijdens het eten lekker door elkaar, smullen!
