Japanse paddenstoelenstamppot met sesam-tahinsaus
Seizoen: HerfstreceptWaar is het goed voor? Pastinaak is rijk aan vezels en bevat onder andere vitamine C en foliumzuur, wat bijdraagt aan een gezonde spijsvertering en weerstand.Oesterzwammen en shiitake bevatten vezels en verschillende B-vitamines, die onder andere bijdragen aan een normale energiehuishouding.Tahin en sesamzaad bevatten gezonde onverzadigde vetten en verschillende mineralen, waaronder calcium en magnesium.
Waar is het goed vo
Ingrediënten
- 1 liter water
- 2 theelepels bio groente bouillonpoeder
- 400 gram pastinaak
- 250 gram oesterzwammen
- 150 gram shiitake
- 1 eetlepel olijfolie
- 250 gram eiwitbron naar keuze zoals gamba's, stukjes kip, stukjes vlees, stukjes vis of tempé
- 1 nori vel als topping
- 1 handje munt als topping
Sesam-tahinsaus
- 30 gram lichte tahin
- 1 medjool dadel
- 1 eetlepel appelazijn
- 1 eetlepel miso
- 100 ml water
- 1 eetlepel sesamzaad optioneel
Instructies
- Breng het water met het bouillonpoeder aan de kook. Schil/snijd de pastinaak in grove stukken van ongeveer 2 cm, voeg toe en kook ongeveer 20 minuten.
- Snijd de oesterzwammen en shiitake in reepjes. Bak ongeveer 5 minuten in de olijfolie en voeg toe aan de pastinaak om verder mee te garen.
- Blend de tahin, dadel, appelazijn, miso en het water helemaal glad. Proef en balanceer indien nodig.
- Snijd indien nodig de eiwitbron in stukken. Gebruik je bevroren gamba's? Laat deze dan ontdooien, giet af en dep goed droog.
- Bak de eiwitbron als de pastinaak nog ongeveer 5 minuten moet. Schenk de saus erbij, voeg het sesamzaad toe en laat rustig samen garen. Proef en breng eventueel extra op smaak.
- Giet de pastinaak en paddenstoelen af en stamp fijn. Verdeel over de borden en top af met de eiwitbron + sesam-tahinsaus, reepjes norivel en wat munt. Smullen!
