Marokkaanse pastinaakstoof met vijg en pecan
Seizoen: Herfstrecept
Benodigdheden
- Diepe koekenpan + deksel
Ingrediënten
- 1 rode ui
- 1 eetlepel olijfolie of ghee
- 2 takjes rozemarijn
- 1 theelepel ras el hanout
- 350 ml water
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- ½ theelepel gemalen kaneel
- 1 theelepel uienpoeder
- 2 theelepels bio groente bouillonpoeder
- 400 gram pastinaak
- 40 gram olijven of zongedroogde tomaten
- 3 gedroogde vijgen
- 250 gram eiwitbron naar keuze zoals gehakt, stukjes kippendijen, vlees, vis, gamba's, tempé of gekookte peulvruchten
- ½ citroen
- (Keltisch) zeezout en peper
- 40 gram pecannoten
Basis
- 100 gram quinoa
- 1 theelepel bio groente bouillonpoeder
Instructies
- Snipper de rode ui en fruit aan in de olie of ghee. Ris de rozemarijn van de takjes en voeg toe. Bak even aan.
- Schenk het water erbij, voeg het paprika-, kaneel-, uien- en bouillonpoeder toe en breng aan de kook.
- Schil de pastinaak en snijd in blokjes van 1 cm. Snijd de olijven of zongedroogde tomaten fijn en voeg samen met de pastinaak toe. Laat met de deksel op de pan ongeveer 15 minuten stoven tot de pastinaak beetgaar is.
- Kook ondertussen de quinoa af zoals op de verpakking beschreven, samen met het groentebouillonpoeder.
- Snijd de eiwitbron indien nodig in stukjes en snijd de gedroogde vijgen in vieren.
- Voeg de vijgen, eiwitbron en het sap van de halve citroen toe aan de stoof. Roer goed door en laat met de deksel op de pan nog ongeveer 5 minuten garen, of tot de eiwitbron volledig gaar is.
- Proef en breng eventueel extra op smaak met (Keltisch) zeezout en peper. Voeg indien nodig wat extra water toe om de stoof lekker smeuïg te houden.
- Verdeel de quinoa over de borden en schep de Marokkaanse pastinaakstoof eroverheen. Top af met de pecannoten. Smullen!
