Midden-Oosterse nasi met paddenstoelen en granaatappel
Seizoen: HerfstreceptWaar is het goed voor?Paddenstoelen: Rijk aan B-vitamines, zoals B2 en B3, die bijdragen aan een normale energiehuishouding. Daarnaast bevatten paddenstoelen vezels en mineralen zoals koper en selenium, die je cellen helpen beschermen tegen oxidatieve schade.Granaatappel: Bevat polyfenolen, natuurlijke plantenstoffen met antioxidatieve eigenschappen. Daarnaast levert granaatappel vezels die bijdragen aan een gezonde spijsvertering.Rijst: Een mooie bron van koolhydraten die je lichaam van energie voorzien. Kies je voor zilvervliesrijst, dan krijg je bovendien extra vezels, B-vitamines en mineralen binnen.
Benodigdheden
- Kookpan
Ingrediënten
- 60-100 gram zilvervliesrijst
- 1 rode ui
- 1 eetlepel olijfolie
- 250 gram oesterzwammen
- 150 gram shiitake
- 250 gram eiwitbron naar keuze zoals gehakt, stukjes kip, gamba's, tempé of gekookte peulvruchten
- ½ granaatappel ongeveer 45 gram granaatappelpitjes
- 1 handje munt
- 30 gram ingelegde rode ui of een ander zuurtje naar keuze
- (Keltisch) zeezout en peper
Woksaus
- 175 ml water
- 2 theelepels tapiocameel of arrowrootpoeder
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel ras el hanout
- ½ theelepel gemalen kaneel
- 1 theelepel uienpoeder
- 2 theelepels bio groente bouillonpoeder
- 1 eetlepel appelazijn
Instructies
- Kook de rijst af zoals op de verpakking beschreven.
- Snijd de rode ui in kwartringen en bak aan in de olijfolie. Snijd de oesterzwammen en shiitake fijn en voeg toe. Bak op middel vuur tot de paddenstoelen geslonken zijn.
- Meng ondertussen alle ingrediënten voor de woksaus tot een glad papje en zet apart.
- Voeg de eiwitbron toe en bak mee tot deze gaar is. Haal ondertussen de pitjes uit de granaatappel en snijd de muntblaadjes in reepjes.
- Roer de woksaus even goed door en schenk bij de paddenstoelen en eiwitbron. Roer kort door tot de saus begint in te dikken en haal direct van het vuur.
- Roer de rijst erdoor en controleer of het geheel lekker smeuïg is. Voeg eventueel wat extra water toe. Proef en breng indien nodig extra op smaak met (Keltisch) zeezout en peper.
- Verdeel de nasi over de borden en top af met de granaatappelpitjes, ingelegde rode ui en fijngesneden munt. Smullen!
