Midden-Oosterse wortelnoedels in witte wijnsaus
Seizoen: HerfstreceptWaar is het goed voor?Wortels zijn rijk aan bètacaroteen, dat je lichaam omzet in vitamine A. Dit ondersteunt je gezichtsvermogen, je huid en je immuunsysteem.Rozemarijn bevat antioxidanten, waaronder rozemarijnzuur, die helpen je lichaamscellen te beschermen tegen oxidatieve schade.Rode ui bevat quercetine, een natuurlijke antioxidant. Daarnaast levert ui vezels die bijdragen aan een gezonde darmwerking.
Benodigdheden
- Diepe koekenpan + deksel
- Kookpan
Ingrediënten
- 1 rode ui
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 takjes rozemarijn
- 200 ml droge witte (0.0) wijn alcohol verdampt vrijwel volledig
- 200 ml kokosmelk
- 1 theelepel bio groente bouillonpoeder
- 1 theelepel gemalen komijn
- 450 gram wortel
- 100-150 gram bruine rijstnoedels (king soba)
- 250 gram eiwitbron naar keuze zoals stukjes vis, stukjes kippendijen, gekookte peulvruchten, stukjes tempé of gamba's
- (Keltisch) zeezout en peper
- 2 gedroogde vijgen optioneel, als topping
- 30 gram ingelegde rode ui of een ander zuurtje naar keuze
Instructies
- Snijd de rode ui in halve ringen en fruit aan in de olijfolie. Rits de rozemarijn erbij en bak kort mee.
- Voeg de witte wijn toe en laat op hoog vuur bijna volledig inkoken, tot het geheel weer begint te bakken. Voeg de kokosmelk, bouillonpoeder en komijn toe en breng rustig aan de kook.
- Snijd de wortels in de lengte in vieren en vervolgens in dunne kwart plakjes van ongeveer ½ cm. Gebruik je bio wortels? Dan hoef je ze niet te schillen. Voeg toe, doe de deksel op de pan en laat ongeveer 20 minuten op laag vuur gaar pruttelen.
- Breng ondertussen een pan water aan de kook. Kook de rijstnoedels af als de wortels nog ongeveer 5 minuten moeten. Snijd ondertussen indien nodig de eiwitbron in stukken.
- Voeg de eiwitbron toe aan de saus en laat meegaren. Proef en balanceer eventueel met zout/peper.
- Roer de rijstnoedels door de saus en verdeel over de borden. Top af met de gedroogde vijgen en ingelegde rode ui. Smullen!
