Pastinaak-sinaasappelpuree met gewokte courgette
Seizoen: Herfstrecept
Benodigdheden
- Kookpan + deksel
- Bolzeef
- Fijne (citrus)rasp
Ingrediënten
- 400 gram pastinaak
- 1 rode ui
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 grote courgette of 2 kleine courgettes
- 5 takjes verse tijm of 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 teentje knoflook
- 40 gram olijven zonder pit
- 250 gram eiwitbron naar keuze zoals eieren 1=50gr, stukjes kip, gehakt, vlees, vis, gamba's of tempé
- 1 biologische sinaasappel schil
- (Keltisch) zeezout en peper
- 40 gram pistachenoten of andere licht gebrande noten
- 30 gram ingelegde rode ui
Instructies
- Schil de pastinaak en snijd in stukjes van ongeveer 2 cm. Stoom in een kookpan met een laagje water, bolzeef en deksel ongeveer 20 minuten gaar. Dit kan ook in een stoompan of stoomoven.
- Snijd de rode ui in halve ringen en fruit aan in de olijfolie. Snijd de courgette in kwart plakjes van ongeveer 1 cm en bak mee tot deze mooi begint te kleuren.
- Rits de tijm van de takjes en voeg toe. Snijd de olijven fijn en bak mee.
- Pers de knoflook erbij zodra de courgette bijna gaar is. Voeg de eiwitbron toe en bak gaar. Gebruik je eieren? Breek deze dan rechtstreeks in de pan en roer door de groenten.
- Proef en breng eventueel extra op smaak met (Keltisch) zeezout en peper. Als alles gaar is, houd dan warm met de deksel op de pan en vuur uit.
- Rasp ondertussen de schil van de biologische sinaasappel en pers het sap uit.
- Controleer of de pastinaak gaar is door erin te prikken. Giet het water af en voeg het sinaasappelsap, ongeveer ½ theelepel sinaasappelrasp en wat zout en peper toe. Pureer helemaal glad met de staafmixer. Proef en breng eventueel extra op smaak.
- Smeer de pastinaak-sinaasappelpuree uit over de borden en verdeel de gewokte courgette met eiwitbron eroverheen. Top af met de pistachenoten of andere licht gebrande noten, de ingelegde rode ui en eventueel een druppeltje EV olijfolie. Smullen!
