Pompoen-bloemkoolsalade met kokos-kruidendressing
Seizoen: Herfstrecept
Benodigdheden
Ingrediënten
- 200 gram bloemkoolroosjes
- 300 gram pompoen
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen venkelzaad
- (Keltisch) zeezout en peper
- 250 gram eiwitbron naar keuze zoals 5 eieren, stukjes kip, vis, gamba's, tempé of gekookte peulvruchten
- ½ granaatappel 45 gram pitjes
- ½ mango
- 1 handje licht gebrande noten
- 30 gram ingelegde rode ui of een ander zuurtje naar keuze
- 1 handje rucola
Kokos-kruidendressing
- 50 ml kokosmelk
- ⅔ citroen sap
- 1 handje munt of basilicum
- 1 theelepel honing
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden op de grillstand met ventilator.
- Snijd de pompoen in blokjes en meng samen met de bloemkoolroosjes, olijfolie, komijn, venkelzaad en wat zout en peper. Verdeel over een ovenplaat en rooster ongeveer 20 minuten. Laat daarna afkoelen.
- Bereid ondertussen de eiwitbron. Roerbak de eieren of roerbak een andere eiwitbron met wat zout en peper gaar. Laat daarna afkoelen.
- Meng voor de dressing de kokosmelk met het citroensap, fijngesneden munt of basilicum en honing. Proef en balanceer indien nodig.
- Tik de pitjes uit de granaatappel en snijd de mango in blokjes.
- Verdeel de geroosterde pompoen en bloemkool over de lunchbakken. Voeg de granaatappelpitjes, eiwitbron, mango, licht gebrande noten, ingelegde rode ui en rucola toe.
- Bewaar de dressing apart en schenk deze pas op het moment van eten over de salade. Smullen!
