Pompoen met peer-basilicumsaus
Seizoen: HerfstreceptWaar is het goed voor?Pompoen is rijk aan bètacaroteen, dat het lichaam omzet in vitamine A. Dit ondersteunt het immuunsysteem en draagt bij aan een gezonde huid en een goed gezichtsvermogen.Peer bevat voedingsvezels die bijdragen aan een gezonde spijsvertering en een goede darmwerking.Basilicum bevat antioxidanten en vitamine K. Vitamine K draagt bij aan een normale bloedstolling en het behoud van sterke botten.
Ingrediënten
- 600 gram pompoen
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel koekkruiden
- (Keltisch) zeezout en peper
- 60-100 gram (zilvervlies)rijst
- 250 ml kokosmelk
- 1 handje basilicum bladeren
- 1 half-rijpe peer
- 1 eetlepel bio sojasaus (glutenvrij) of vissaus
- 1 teentje knoflook
- 250 gram eiwitbron naar keuze zoals gamba's, stukjes kip, vis, tempé of gekookte peulvruchten
- 30 gram ingelegde rode ui
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden op de grillstand met ventilator.
- Snijd de pompoen in blokjes van ongeveer 2 cm en meng met de olijfolie, koekkruiden en wat zout en peper. Verdeel over een ovenplaat en rooster ongeveer 20 minuten tot de pompoen zacht is.
- Kook ondertussen de rijst af zoals op de verpakking beschreven.
- Schenk de kokosmelk in een diepe koekenpan. Snijd de basilicum fijn, schil de peer en snijd in kleine stukjes. Voeg samen met de sojasaus toe. Pers of rasp de knoflook erbij en laat met de deksel op de pan rustig sudderen op laag vuur.
- Voeg, als de pompoen bijna gaar is, de geroosterde pompoen en de eiwitbron toe aan de saus. Roer door en laat nog ongeveer 5 minuten zachtjes garen met de deksel op de pan tot de eiwitbron gaar is. Proef en breng eventueel extra op smaak.
- Serveer de pompoen met peer-basilicumsaus samen met de rijst en top af met ingelegde rode ui en wat verse basilicum. Smullen!
Notities
👶 Healthy Chef Kidstips:
Vindt jouw kindje stukjes pompoen nog wat spannend? Prak de pompoen dan fijn met een vork. Zo maak je de structuur wat zachter en toegankelijker voor kleintjes.
