Pompoencurry met mango
Seizoen: Herfstrecept
Benodigdheden
- Stoompan of steelpannetje + bolzeef
- Blender of maatbeker + staafmixer
Ingrediënten
- 400 gram pompoenblokjes
- 60-100 gram zilvervliesrijst
- 1 eetlepel olijfolie of kokosolie
- 250 ml kokosmelk
- 2 eetlepels bio sojasaus (glutenvrij) of vissaus
- 250 gram eiwitbron naar keuze zoals stukjes kippendijen, gekookte peulvruchten, stukjes tempé, stukjes vlees, stukjes vis of gamba's
- ½ rijpe mango
- 40 gram ingelegde rode ui of een ander zuurtje naar keuze
- 1 handje munt als topping
Currypasta
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 5 gram gember
- 15 gram munt
- 1 eetlepel kokosrasp
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- 1 theelepel koekkruiden
- 1 theelepel kerriepoeder
Instructies
- Stoom de pompoenblokjes ongeveer 15 minuten beetgaar. Kook ondertussen de rijst af zoals op de verpakking beschreven.
- Pluk de muntblaadjes en maal met de ui, knoflook en gember helemaal fijn in de blender/staafmixer
- Rooster de kokosrasp, komijn, korianderzaad, koekkruiden en kerrie in een droge koekenpan tot de kokos mooi bruin kleurt. Voeg de olie en currypasta toe en bak ongeveer 3 minuten zachtjes aan.
- Voeg de kokosmelk en sojasaus toe en roer tot een gladde saus. Breng rustig aan de kook.
- Snijd de eiwitbron in stukken en voeg samen met de gestoomde pompoen toe. Laat samen garen tot de eiwitbron gaar en de pompoen mooi zacht is. Proef en breng eventueel extra op smaak.
- Snijd ondertussen de mango in stukjes. Serveer de rijst met de curry en top af met mango, ingelegde rode ui en munt. Smullen!
