Spaghetti met venkel in charonsaus
Seizoen: HerfstreceptWaar is het goed voor? Venkel: Bevat vezels, vitamine C en kalium. De vezels ondersteunen een gezonde spijsvertering, terwijl vitamine C bijdraagt aan je weerstand. Kalium helpt bij het behoud van een gezonde bloeddruk en ondersteunt de werking van je spieren.Tomaat: Rijk aan lycopeen, een antioxidant die helpt je cellen te beschermen tegen oxidatieve schade. Door tomaten te verhitten wordt lycopeen bovendien beter beschikbaar voor je lichaam.Ui: Bevat quercetine, een plantenstof met antioxidatieve eigenschappen. Daarnaast bevat ui prebiotische vezels die als voeding dienen voor de goede bacteriën in je darmen.
Benodigdheden
- Kookpan
- Fijne (citrus)rasp
Ingrediënten
- 2 rode uien
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 venkel
- 1 teentje knoflook
- 150 ml droge witte (0.0) wijn alcohol verdampt vrijwel volledig
- 100-150 gram glutenvrije spaghetti op basis van boekweit of linzen/(kikker)erwten
- 70 gram tomatenpuree bio
- 250 gram eiwitbron naar keuze zoals stukjes kippendijen, gehakt, vlees, vis, gamba's, tempé of gekookte peulvruchten
- 2 eetlepels Parmezaanse kaas of edelgistvlokken
- (Keltisch) zeezout en peper
Bouillon
- 250 ml water
- 2 theelepels tapiocameel of arrowrootpoeder
- 2 theelepels bio groente bouillonpoeder
- 1 eetlepel Italiaanse kruiden
Instructies
- Snipper de rode uien en fruit aan in de olijfolie. Halveer de venkel, verwijder de harde kern en snijd in achten en vervolgens in fijne reepjes. Voeg toe en bak enkele minuten mee.
- Pers de knoflook erbij en schenk de witte wijn in de pan. Laat op hoog vuur volledig inkoken tot het vocht vrijwel helemaal verdampt is.
- Breng een pan water aan de kook en kook de spaghetti af zoals op de verpakking beschreven.
- Meng ondertussen alle ingrediënten voor de bouillon tot een glad mengsel zonder klontjes. Snijd de eiwitbron indien nodig in stukjes en zet apart.
- Voeg de tomatenpuree toe aan de venkel en bak ongeveer 30 seconden mee. Schenk de bouillon erbij en voeg de eiwitbron toe. Laat rustig garen tot de eiwitbron gaar is en de saus mooi smeuïg en gebonden is.
- Roer de Parmezaanse kaas door de saus. Proef en breng eventueel extra op smaak met zout/peper en Italiaanse kruiden.
- Giet de spaghetti af en verdeel over de borden. Schep de romige venkelsaus eroverheen. Smullen!
