Thaise zoete aardappelsoep met cashewnoten
Seizoen: Herfstrecept
Benodigdheden
- Kookpan + deksel
Ingrediënten
- 2 rode uien
- 1 eetlepel ghee of olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 5 gram gember
- 500 ml water
- 500 gram zoete aardappel
- 5 limoenbladeren
- 1 eetlepel kerrie
- 1 eetlepel gemalen anijszaad of venkelzaad
- 1 handje muntblaadjes
- 200 ml kokosmelk
- 2 eetlepels vissaus of bio sojasaus (glutenvrij)
- 40 gram cashewnoten ongebrand
- 250 gram eiwitbron naar keuze zoals stukjes vis, gekookte peulvruchten, vlees, kippendijen, gamba's, tempé
- 1 mandarijn
- 30 gram ingelegde rode ui of een ander zuurtje naar keuze
- Extra muntblaadjes als topping
Instructies
- Snipper de rode uien en fruit aan in de ghee of olijfolie. Hak de knoflook en gember fijn, voeg toe en bak ongeveer 1 minuut mee. Voeg dan het water toe.
- Snijd de zoete aardappel in blokjes van 2 cm en voeg samen met de limoenbladeren, kerriepoeder, anijszaad munt, kokosmelk en vissaus toe. Laat met de deksel op de pan ongeveer 15 minuten koken tot de zoete aardappel gaar is.
- Rooster ondertussen de cashewnoten in een droge koekenpan bruin en laat afkoelen op een bordje.
- Snijd de eiwitbron indien nodig in stukjes. Schil de mandarijn en haal de partjes los.
- Verwijder de limoenbladeren en pureer de soep helemaal glad. Proef en breng eventueel extra op smaak.
- Voeg de eiwitbron toe aan de soep en laat zachtjes garen tot deze volledig gaar is.
- Verdeel de soep over de kommen en top af met de geroosterde cashewnoten, mandarijnpartjes, ingelegde rode ui en wat verse munt. Smullen!
