Wortelfriet met munt-pesto
Seizoen: HerfstreceptWaar is het goed voor?Wortel: Rijk aan bètacaroteen, dat je lichaam omzet in vitamine A. Dit ondersteunt je gezichtsvermogen, weerstand en een gezonde huid. Daarnaast bevatten wortels vezels die bijdragen aan een gezonde spijsvertering.Munt: Bevat natuurlijke plantenstoffen, waaronder menthol en antioxidanten. Munt geeft het gerecht een heerlijke frisse smaak en zorgt voor extra variatie in je voeding.Olijfolie: Rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten die bijdragen aan een gezond cholesterolgehalte wanneer ze verzadigde vetten vervangen. Daarnaast helpt olijfolie je lichaam om vetoplosbare vitamines, zoals vitamine A, beter op te nemen.
Benodigdheden
- Steelpan + deksel
- Blender of maatbeker + staafmixer
Ingrediënten
- 500 gram wortels
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel ras el hanout
- (Keltisch) zeezout en peper
- 60-100 gram quinoa
- 1 theelepel bio groente bouillonpoeder
- 250 gram eiwitbron naar keuze zoals eieren (1=50gr), stukjes kip, vis, gamba's, tempé of gekookte peulvruchten
- 40 gram licht gebrande noten
Munt-pesto
- 1 rijpe avocado
- 2 handjes muntblaadjes
- 1½ eetlepel appelazijn
- 1 flinke theelepel honing
- (Keltisch) zeezout en peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden op de grillstand met ventilator.
- Was de wortels even en snijd ze in de lengte in vieren of zessen, afhankelijk van de dikte, en halveer tot frietjes. Meng in de pan met de olijfolie, ras el hanout en wat zout en peper en marineer. Verdeel over een ovenplaat en rooster voor 15 minuten.
- Kook ondertussen de quinoa af zoals op de verpakking beschreven, samen met het groentebouillonpoeder.
- Blend de avocado met de muntblaadjes, appelazijn, honing en wat zout en peper helemaal glad tot een romige pesto. Proef en balanceer indien nodig. Hij mag frisser dan zoeter zijn.
- Roerbak dan de (gesneden) eiwitbron gaar in de pan wat zout en peper.
- Verdeel de quinoa en geroosterde wortelfriet over de borden. Serveer met de eiwitbron, de munt-hummus en wat licht gebrande noten. Smullen!
