Zoete aardappel-cacaobowl met smokey mushrooms
Seizoen: HerfstreceptWaar is het goed voor?Zoete aardappel is rijk aan bètacaroteen, dat het lichaam omzet in vitamine A. Dit ondersteunt het immuunsysteem en draagt bij aan het behoud van een gezonde huid en een goed gezichtsvermogen.Cacao bevat antioxidanten, waaronder flavanolen, die bijdragen aan de bescherming van lichaamscellen tegen oxidatieve stress.Shiitake en oesterzwammen bevatten B-vitamines, vezels en mineralen zoals koper. Deze voedingsstoffen ondersteunen de energiestofwisseling en dragen bij aan een goede werking van het zenuwstelsel.
Benodigdheden
Ingrediënten
- 500 gram zoete aardappel
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel cacaopoeder
- 1 snufje chilivlokken
- (Keltisch) zeezout en peper
- 250 gram eiwitbron naar keuze zoals stukjes kippendijen, stukjes vis, gehakt, gamba's, tempé of gekookte peulvruchten
- 1 rode ui
- 250 gram oesterzwammen
- 150 gram shiitake
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1-1½ eetlepel gerookte bio sojasaus (glutenvrij) of vissaus
- ½ mango, blokjes Evt. diepvries, ontdooid
- 1 handje munt of koriander
Guacamole
- 1 rijpe avocado
- 30 gram ingelegde rode ui
- ¼ theelepel gemalen komijn
- (Keltisch) zeezout en peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden op de grillstand met ventilator.
- Snijd de zoete aardappel in blokjes van 2 cm en meng met de olijfolie, cacaopoeder, chilivlokken en wat zout en peper. Verdeel over een ovenplaat en rooster ongeveer 20 minuten tot de zoete aardappel zacht is.
- Snijd de eiwitbron indien nodig in stukken en bak goudbruin en gaar in dezelfde pan met de restanten van de cacaomarinade. Haal uit de pan en houd apart.
- Snijd de rode ui in halve ringen en de oesterzwam en shiitake in reepjes. Fruit de ui aan in dezelfde pan, eventueel met wat extra olie en een scheutje water op los te bakken. Voeg de paddenstoelen toe en bak enkele minuten mee. Breng op smaak met gerookte paprikapoeder en sojasaus en laat op middelhoog vuur garen.
- Prak ondertussen de avocado fijn met een vork. Snijd de ingelegde rode ui fijn en meng samen met de komijn en wat zout en peper door de avocado.
- Snijd de mango in blokjes of laat diepvriesmango ontdooien in lauw water.
- Voeg de eiwitbron weer toe aan de paddenstoelen en warm kort mee. Proef en breng eventueel extra op smaak.
- Verdeel de geroosterde zoete aardappel over de borden en serveer met de paddenstoelen, eiwitbron, guacamole en mango. Top af met wat verse munt of koriander. Smullen!
Notities
👶 Healthy Chef Kidstip
Vindt jouw kindje de structuur van shiitake en oesterzwammen nog wat spannend? Snijd de paddenstoelen dan extra fijn en meng ze door de zachte zoete aardappel. Zo kan je kindje op een laagdrempelige manier wennen aan de smaak en structuur.
