Zoete aardappel-citruspuree met geroosterde bloemkool en ingelegde granaatappel
Seizoen: Herfstrecept
Benodigdheden
- Fijne (citrus)rasp
Ingrediënten
- 500 gram zoete aardappel
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel uienpoeder
- 2 teentjes knoflook ongepeld
- 400 gram bloemkool roosjes
- 1 theelepel ras el hanout
- (Keltisch) zeezout en peper
- ½ granaatappel ongeveer 45 gram granaatappelpitjes
- 1 eetlepel appelazijn
- 1 handje munt
- 1 bio sinaasappel
- Water indien nodig
- 250 gram eiwitbron naar keuze zoals stukjes vis, stukjes kippendijen, gamba's, tempé of gekookte peulvruchten
- ½ eetlepel olijfolie
- 1 handje licht gebrande noten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden op de grillstand met ventilator.
- Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van ongeveer 2 cm. Meng met ½ eetlepel olijfolie, uienpoeder, de ongepelde knoflook en wat zout en peper. Verdeel over één helft van de ovenplaat.
- Snijd de bloemkool in roosjes ter grootte van een pingpongbal. Meng met ½ eetlepel olijfolie, ras el hanout en wat zout en peper en verdeel over de andere helft van de ovenplaat. Rooster alles ongeveer 20 minuten in de oven.
- Tik ondertussen de pitjes uit de granaatappel en meng met de appelazijn en wat fijngesneden munt. Zet apart om te marineren.
- Rasp ¼ van de schil van de sinaasappel en houd apart. Pers de hele sinaasappel uit en vul het sinaasappelsap aan met water tot in totaal 100 gram vocht voor 2 personen. Breng aan de kook in een steelpannetje.
- Snijd de eiwitbron indien nodig in stukken. Bak deze de laatste 5 minuten van de oventijd gaar in de olijfolie met wat zout en peper en houd warm.
- Voeg de geroosterde zoete aardappel toe aan het warme sinaasappelvocht. Knijp de gepofte knoflook uit de schil erbij en pureer helemaal glad. Roer de sinaasappelrasp erdoor, proef en breng eventueel extra op smaak.
- Smeer de zoete aardappel-citruspuree uit over de borden. Verdeel de geroosterde bloemkool en eiwitbron erover en top af met de ingelegde granaatappel, licht gebrande noten en wat munt. Smullen!
