Verwarm de oven voor 200 graden hete lucht.
Schrob de zoete aardappel schoon en gaar ze voor 30-45 minuten in de oven, afhankelijk van de grootte.
Snijd de bosui fijn en bak aan in de olie met geritste rozemarijn. Halveer de cherrytomaatjes en voeg deze ook toe, samen met paprikapoeder. Bak voor een paar minuten tot alles een kleurtje heeft.
Kluts de eieren met oregano en zout/peper. Prak ook de sardines fijn.
Als de zoete aardappels gepoft zijn, verdeel ze dan in de met bakpapier beklede taartvorm en stamp ze plat met de onderkant van een glas. Vorm er een quiche bodem van en besmeer iets met olijfolie. Bak nog 10 minuten af.
Vul dan met de groentes, sardines, eimengsel en top af met Parmezaan. Bak af voor ongeveer 30-40 minuten, tot het ei gestold is. Even laten afkoelen en eet smakelijk!
