Zoete aardappeltaco's met bonenguacamole, smoky mushrooms en spicy mangosaus
Mexicaanse kookworkshop
Benodigdheden
- Kwast
- Blender of maatbeker + staafmixer
Ingrediënten
- 1 grote ronde zoete aardappel ongeveer 700 gram
- 1 eetlepel olijfolie
Smokey mushrooms
- ¾ rode ui
- 1 eetlepel olijfolie
- 500 gram oesterzwammen
- 250 gram eiwitbron naar keuze zoals stukjes kippendijen, gehakt, tempé of gekookte peulvruchten
- 1 sinaasappel sap
- 1½ theelepel gerookt paprikapoeder
- 1½ eetlepel gerookte bio sojasaus of vissaus
Bonenguacamole
- 125 gram bruine bonen uitgelekt
- ½ rijpe avocado
- ¼ rode ui
- ½ limoen sap
- 1 theelepel gemalen komijn
- (Keltisch zeezout) en peper
Spicy mangosaus
- ½ rijpe mango
- 1 handje korianderblaadjes of muntblaadjes
- ½ limoen sap
- 1 mespuntje chili vlokken
Topping
- Verse koriander of munt
- Ingelegde jalapeño optioneel
- Ingelegde rode ui of een ander zuurtje naar keuze
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden op de grillstand met ventilator.
- Snijd de zoete aardappel in ronde plakken van ongeveer 1 cm dik. Verdeel over een ovenplaat met bakpapier, bestrijk met 1 eetlepel olijfolie en rooster ongeveer 25 minuten tot de plakken gaar en licht krokant zijn.
- Blend ondertussen alle ingrediënten voor de spicy mangosaus helemaal glad. Proef en balanceer indien nodig. Zet apart.
- Blend alle ingrediënten voor de bonenguacamole helemaal glad. Proef en balanceer indien nodig. Zet apart.
- Snijd de rode ui in halve ringen en fruit aan in de olie. Snijd de oesterzwammen in reepjes en bak mee. Snijd ook de eiwitbron in stukken en bak mee.
- Voeg het sinaasappelsap, gerookt paprikapoeder en de gerookte sojasaus toe en bak op hoog vuur tot de saus inkookt en begint te karamelliseren. Bak nog even stevig aan tot de oesterzwammen mooi plakkerig en goudbruin zijn. Proef en breng eventueel extra op smaak.
- Verdeel de zoete aardappelplakken over de borden en besmeer met de bonenguacamole. Schep de smoky mushrooms met eiwitbron erop en top af met de spicy mangosaus, verse koriander en eventueel wat ingelegde jalapeño en rode ui. Smullen!
