Gebakken rodekool salade met kruiden-tahini dressing
Live kookweek juni 2025: meeneem lunch (left-overs)
Benodigdheden
- Steelpannetje
- Maatbeker
Ingrediënten
- 60-100 gram quinoa
- 1 theelepel bio groente bouillonpoeder
- 300 gram rodekool
- 1 eetlepel olijfolie of kokosolie
- 1 theelepel gemalen komijn
- Peper en zout
- 250 gram cherrytomaatjes
- 5 dadels
- 250 gram eiwitbron naar keuze zoals 5 eieren, gekookte kikkererwten, stukjes kip(pendijen), stukjes vlees, stukjes vis of gamba's
- 5 gram bieslook optioneel
- 40 gram ingelegde rodekool of een ander zuurtje naar keuze
Kruiden-tahini dressing
- 5 gram basilicum gewicht met steel
- 5 gram munt gewicht met steel
- 60 ml kokosmelk
- 1 eetlepel lichte tahin donkere variant is te bitter
- 2 eetlepels appel- of wijnazijn
- 1 eetlepel honing of agave siroop
Instructies
- Kook de quinoa af met het bouillonpoeder, zoals op de verpakking beschreven.
- Snijd de rodekool in reepjes en bak deze aan in de olie, samen met de komijn en peper en zout. Schud regelmatig om.
- Halveer ondertussen de tomaatjes en snijd de dadels in plakjes. Hak de bieslook fijn en snijd ook de eiwitbron in stukken, indien nodig.
- Als de kool zo'n 5 tot 10 minuten gebakken heeft (afhankelijk hoe gaar jij hem wilt), voeg dan de eiwitbron toe en roerbak deze mee tot hij gaar is. Haal uit de pan en laat afkoelen op een bord, evenals de gekookte quinoa.
- Maak de dressing door de kruiden te plukken en alle ingrediënten fijn te malen in de maatbeker met staafmixer. Proef en balanceer indien nodig.
- Serveer de (afgekoelde) quinoa met de rodekool, eiwitbron, tomaatjes, dadels, ingelegde rodekool, bieslook en op het moment van opdienen giet je de dressing eroverheen.
