Smelt de kokosolie in het steelpannetje en verwarm de oven voor op 180 graden
Meng in een kommetje de 2 eetlepels chiazaad met 6 eetlepels water en laat dit 5 minuten wellen. Meng in een ander kommetje de baking soda met de appelazijn en laat dit even bruisen.
Meng in de mengkom de gesmolten kokosolie, vanille extract, amandeldrink en agavesiroop goed door met de garde.
Voeg het amandelmeel, kastanjemeel, de rozijnen, de gewelde chiazaadjes en het azijn-baking soda mengsel toe. Rasp ook het kleur van de sinaasappel en kneed het goed door met je handen tot het een stevig beslag is.
Stort de massa in een met bakpapier beklede ovenschaal en druk het goed de hoekjes in. Strijk het daarna helemaal glad en egaal met de spatel en knip de overtollige randjes bakpapier af.
Bak af voor 20 - 25 minuten, tot hij goed terugveert als je hem induwt, en laat hem afkoelen voor ongeveer een uur. Snijd hem dan aan en eet smakelijk 🙂
