Gevulde pompoen met Harissa kip
Pompoen is een heel gezond en bovendien heerlijk product. Maar er kleeft alleen één nadeel aan vast; het is erg lastig schoonmaken. En dat is nog zacht uitgedrukt, want pompoen is naar mijn weten het hardste product om te snijden. Dit is dan ook voor veel mensen een reden om geen gerechten met pompoen te maken. Maar dat is zonde, want dan mis je de heerlijke smaken en de goede voedingsstoffen die dit product jou biedt.Daarom zijn wij een groot fan van pompoen uit de oven. Het enige wat je dan namelijk hoeft te doen is de pompoen halveren, de pitten eruit scheppen en hem met wat olie en kruiden garen in de oven. Je hoeft hem niet te schillen en het vruchtvlees is boterzacht. Ideaal dus om op een makkelijke manier te genieten van pompoen. Maar in de tussentijd heb je natuurlijk tijd over om van die pompoen een heel gerecht te maken. Je kunt in die tijd de uien en kip bakken om er echt een heerlijke maaltijd van te maken. En vervolgens top je hem af met een schep kokosyoghurt, wat granaatappel pitjes, pompoenpitten en wat takjes dille en jouw pompoen is opeens een complete maaltijd. Deze smaken stellen nooit teleur en je kunt het heel simpel klaarmaken. Ervaar zelf hoe makkelijk, lekker en leuk het is om op deze manier jouw maaltijden samen te stellen en geniet van de heerlijke smaken van deze gevulde pompoen 🙂
Benodigdheden
- Steelpannetje
- Ovenplaat + bakpapier
Ingrediënten
- ½ pompoen
- 2 eetlepels kokosolie
- 1 eetlepel Harissa kruidenmengsel
- Snuf peper & (Keltisch) zeezout
- 1 ui
- 250 gram kipfilet biologisch
- 3 eetlepels kokosyoghurt
- 100 gram granaatappel pitjes
- 30 gram pompoenpitten
- Paar takjes verse dille
- ½ limoen
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175 graden en smelt de kokosolie in een steelpannetje.
- Snijd de pompoen door midden en snijd eventueel een deel van het kontje eraf om hem plat neer te kunnen zetten. Schep met een lepel de pitten eruit.
- Meng de gesmolten kokosolie met de Harissa en verdeel een beetje over de binnenkant van de pompoen op een met bakpapier beklede ovenplaat. Strooi er een snuf peper en zout overheen en leg hem op de kop op de ovenplaat. Houd de rest van het bakpapier schoon zodat dit niet kan verbranden en bak hem in het midden van de oven af voor ongeveer 45 minuten totdat hij zacht is van binnen.
- Snijd de ui in halve ringen en zet deze op met de overgebleven Harissa olie in de koekenpan. Snijd ondertussen de kip in stukken en roer de uien regelmatig door zodat ze niet aanbranden.
- Als de uien zacht zijn, haal ze dan uit de pan en laat de pan goed op temperatuur komen. Voeg dan de kip toe in de pan en bak deze bruin in enkele minuten terwijl je regelmatig roert. Voeg dan de ui toe en breng op smaak met wat peper en zout en eventueel wat extra Harissa om het wat meer pit te geven.
- Als de pompoen zacht is, vul hem dan met de ui en kip en bak hem nog 4 minuten af in de oven.
- Top hem daarna af met kokosyoghurt, granaatappel pitjes, pompoenpitten en takjes dille. Knijp er nog een druppeltje limoen overheen en smullen maar 🙂
