Amuse van appelcréme met ansjovis
Voor kerst: ga uit van 700-1000 gram eten per persoon. Deze amuse: 20 gram per stuk
Benodigdheden
- dunschiller
- Amuselepels
Ingrediënten
- 1 appel
- 1 eetlepel grasboter
- ⅕ theelepel gemalen venkelzaad
- ⅕ theelepel gedroogde kurkuma
- ⅕ citroen sap
- Zout en peper
- 20 gram licht gebrande noten
- 20 gram ansjovis of olijven
- 8 topjes basilicum
Instructies
- Schil de appel en snijd er vervolgens blokjes van ongeveer 1 cm van. Bak de appel aan in de boter voor 5 minuten en roer regelmatig door. Voeg het venkelzaad, kurkuma, een klein druppeltje citroensap en peper en zout toe en bak nog 5 minuten door.
- Hak ondertussen de nootjes fijn.
- Pureer nu met de staafmixer en proef of het goed in balans is. Balanceer indien nodig.
- Verdeel de créme over de amuse lepels en strooi er wat gehakte nootjes overheen. Leg overal ongeveer ⅓ of ¼ filet ansjovis op, of een olijf, en top af met een klein topje- of blaadje basilicum. Buon apetito!
