Italiaans gebakken quinoa met pesto
Seizoen: Winterrecept
Ingrediënten
- 80 - 120 gram quinoa afhankelijk van hoeveel je eet
- 1 theelepel of ⅓ klontje bio groentebouillon poeder
- 1 grote prei of 2 kleine
- 1 eetlepel milde olijfolie of kokosolie
- 400 gram witte/spitskool eventueel voorgesneden
- 2 teentjes knoflook
- 2 theelepels gedroogde oregano
- Peper en zout
- 250 gram eiwitbron naar keuze zoals 5 eieren, gekookte peulvruchten, gehakt, stukjes kippendijen, stukjes vis of garnalen
Pesto
- 15 gram basilicum
- 40 gram cashewnoten of pijnboompitten
- ½ teentje knoflook
- 1 eetlepel edelgistvlokken
- 3 eetlepels olijfolie extra vierge
- ½ citroen sap
- Zout en peper
Instructies
- Weeg de quinoa af en voeg daar een dubbele hoeveelheid water aan toe, en het bouillonpoeder. Breng langzaam met de deksel erop aan de kook en zodra het kookt (stoom komt onder deksel vandaan), zet dan laag en laat koken zoals op de verpakking staat beschreven.
- Snijd het groen van de prei, snijd de prij in tot de kern en haal hem dan open van boven naar beneden (zie foto). Was alle lagen onder de kraan en halveer hem vervolgens helemaal. Snijd in dunne halve ringetjes.
- Bak deze aan in de olie en roer regelmatig. Ondertussen kun je de kool vast in dunne reepjes snijden en ook toevoegen. Hak/pers ook de knoflook fijn (bewaar de knoflook voor je pesto) en voeg dit ook toe, samen met de oregano en een snuf peper en zout. Zet het vuur wat lager en laat zachtjes garen terwijl je af en toe roert.
- Doe alle ingrediënten voor de pesto in de staafmixer, inclusief de overgebleven knoflook, en maal helemaal fijn met de staafmixer. Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout.
- Als het nodig is, snijd je eiwitbron dan in kleine stukjes. Je kunt je eiwitbron nu toevoegen aan de pan met prei/kool (eieren kun je er gewoon bij tikken). Verhoog het vuur en bak al roerend je eiwitbron gaar (eieren worden roerei). Als deze gaar is, kun je de quinoa toevoegen en goed doorroeren.
- Proef en breng eventueel extra op smaak met oregano en/of peper en zout. Serveer met de pesto en eventueel wat verse blaadjes basilicum of peterselie. Enjoy!
