Verwarm de oven voor op 200 graden hete lucht en smelt een eetlepel kokosolie in de diepe koekenpan.
Kook wat rijst erbij als je dat wilt.
Was de pompoen en snijd deze door midden van kop tot kont. Schep met een lepel de pitten eruit. Snijd nu halve manen van de pompoen van ongeveer 2 tot 3 cm dik (zie foto).
Leg de helft van de gesneden pompoen (de halve manen) op de met bakpapier beklede ovenplaat en meng dit door met de gesmolten kokosolie, 1 theelepel kaneelpoeder en een snuf peper en zout. Bak af voor 20 minuten en houd daarna warm in de oven met de deur op een kiertje open (oven dus uit).
Snijd de rest van de pompoen in kleine blokjes (hoeft niet perfect, wordt gepureerd).
Verhit de diepe koekenpan op hoog vuur. Indien je kippendijen gebruikt, voeg dan geen extra vet toe. Voeg anders een beetje kokosolie toe en verdeel de eiwitbron over de bodem van de pan (behalve als je gekookte eieren gebruikt). Bak deze op hoog vuur voor 2 minuten zonder te roeren. Zo wordt de eiwitbron lekker bruin. Haal de eiwitbron dan uit de pan (hoeft nog niet helemaal gaar te zijn).
Snipper de ui, hak de knoflook, gember en peper fijn. Voeg nog een heel klein beetje kokosolie toe aan de pan en fruit hier de gesneden groenten (nog niet de eiwitbron) zachtjes in voor 3 minuten.
Halveer ondertussen de tomaatjes.
Voeg de tomaatjes en de korianderzaad, komijnzaad en kokosrasp toe en bak dit 30 seconden mee.
Voeg dan de pompoen toe en bak dit ook 30 seconden mee.
Giet dan de kokosmelk en 100 ml water erbij de uienpoeder, venkelzaad poeder 1 theelepel kaneel poeder en 1 tot 2 eetlepels vissaus toe. Roer goed door en laat ondertussen gaar koken.
Zodra de pompoen een beetje zacht wordt, giet dan alles in de diepe mengkom en maal helemaal fijn met de staafmixer. Giet weer terug in de pan en breng weer aan de kook.
Proef of hij goed is. Is hij te flauw (meer vissaus/peper)? Is hij te zoet (meer peper/voeg wat citroen/azijn toe)? Is hij niet kruidig genoeg (meer uienpoeder, kaneel en/of venkelzaad)? Is hij bitter (voeg wat honing of agavesiroop toe)?
Als hij lekker is, laat dan de eiwitbron er nog even in garen.
Hak de nootjes en munt en noten fijn.
Top af met de geroosterde pompoen, gehakte munt, gehakte nootjes en een zuurtje naar keuze. Eet smakelijk 🙂
